卤水拼盘的做法大全

今天和大家分享的是卤水拼盘的做法大全。卤水拼盘是一道地方传统凉菜,属于粤菜或湘菜,顾名思义就是指卤水制品的拼盘,凉菜占了很到的比重,它的特点是卤味纯厚,鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种。

潮州卤水食品包括许多令人垂涎的美食,有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等,都是饮酒佐膳的佳肴。
做法一

用料:猪脚500g、香干300g、牛肉500g、鸡爪500g、鸡翅500g、熟鸡蛋数个、料酒3大勺、生抽 5大勺、老抽5大勺、盐一小勺、冰糖适量 葱姜适量;香料:八角、桂皮、香叶、丁香、三奈、 陈皮、干辣椒、白蔻、花椒、茴香 适量

步骤:

1.将料酒、葱姜放入盛有冷水的锅内,所有肉类下锅进行焯水,水开后捞出即可

2.所有香料放入料包内,扎紧袋口

3.将葱姜加入有水的锅中,随后加入焯过水的肉类,再加入生抽老抽冰糖盐,最后加上卤料包,盖上锅盖直至水烧开

4.锅内水开之后放入香干跟熟鸡蛋,继续煮

5.大概15分钟后开始捞出香干跟卤蛋,鸡翅、鸡爪、牛肉、猪脚可以用筷子较轻松插入时即可出锅

6.摆盘
ps.如想卤味更入味,可以在所有成品出锅后再倒回卤水中浸泡数小时,不用开火。

做法二

主料:鸡蛋12颗、五花肉500克、鸡爪260克、炸豆腐300克

辅料:卤水汁230毫升、卤料包2袋、八角3个、桂皮2克、香叶1克、干辣椒6颗、冰糖10克、精盐6克、茶叶3克

1.卤水配料的各式材料。

2.鸡蛋洗净后入锅煮,煮时撒点盐,以免破裂

3.煮好的蛋投入凉水中浸泡,用小勺敲破蛋壳。

4.豆腐是直接炸好的,为了入口安全,再用水冲洗一遍,沥水备用。

5.五花肉的皮用刀刮洗干净,鸡爪的指尖除去洗净备用。

6.一同放入锅中焯水。
7.焯水捞出,在流动的水下洗干净后备用。

8.取一深的汤锅,卤水配料全部下锅,再另加1000ML白开水,转大火煮沸。

9.煮沸后的卤汁,调入适量盐,尝尝咸度。

10.先放入五花肉,鸡爪,转小火卤煮。

11.40分钟后放入鸡蛋,炸豆腐卤煮。

12.1小时后关水,让食材在锅中焖1小时,起锅装盘即可。

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