卤鸭脖是家庭、熟食店常吃的一道菜品，鸭脖本身高蛋白，低脂肪，是家庭零食的必备之一。但鸭脖的鸭腥味比较重，难去除。下面小编整理了一些卤鸭脖去腥的方法。
鸭脖泡水去腥法：
将买回的新鲜鸭脖，放入补休钢桶中倒入清水浸泡1个小时，中间换水2次，使鸭脖里的血水全部泡出。
鸭脖腌制去腥法：
根据去腥香料大全中香料的作用，选用香叶、小茴香、砂仁、白蔻、甘草、草果、红花椒、桂皮、八角、丁香。将香料放入锅中加热翻炒3~5分钟，炒香即可，防止炒糊发苦；将炒好的香料用打碎机打成粉末状制成腌料。将腌料、葱、姜、料酒均匀涂抹于鸭脖表面腌制1个小时，去腥效果显著。
鸭脖焯水去腥法：
将腌制好的鸭脖，冷水放入不锈钢桶中，倒入适量的料酒、白醋、及葱、姜，小火加热，并用勺子打除表面的腥臭血沫，直至没有新的浮沫产生，鸭脖焯水完成。这样可以有效去除部分腥臭味。
鸭脖卤制去腥法：
卤鸭脖的卤水一般是以五香卤水，或者是麻辣卤水为主，因为卤水中含有大量的香料，调料能有效的去除鸭脖的腥味，使卤制成品的鸭脖，肉质紧实，香味四溢，回味无穷。
新鲜鸭脖挑选方法：
新鲜的肉类表面有光泽，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。