隆江猪脚卤水制作

隆江猪脚是广东潮汕地区美食,具有入口即化,回甘带甜的特色。要做隆江猪脚必须掌握隆江猪脚卤水制作这个核心技术。下面就来详细了解一下隆江猪脚卤水制作过程。
隆江猪脚卤水
主料:隆江卤水高汤20斤、隆江猪脚配料包(中药香料包、蔬菜香料包、调料)、糖色500克、红曲米300克
辅料:姜片10片、小葱5根
隆江卤水
制作过程:
1、将隆江卤水高汤20斤倒入不休钢桶中,加热烧开。
2、调入调料,高度白酒100克,老抽100克,生抽100克,卤水酱油300克,鸡粉17克,麦芽糖300克,蚝油150克,干贝17克,盐、味精、鸡精、姜片、大地鱼1片,煮开尝味。
3、放入隆江猪脚配料包,中药香料包、蔬菜香料包;加入糖色500克、红曲米300克装入纱布袋。煮制3分钟,捞出红曲米袋。卤水继续煮制30分钟,再捞出卤水中料包,隆江猪脚卤水制作完成。
猪脚卤水
隆江猪脚卤水制作关键:
1、加入调料的时候,注意要先放酱油后放盐。并尝味道,整体味道要偏咸。
2、隆江猪脚配料包中的中药香料包、蔬菜香料包要在卤水中煮制30分钟以上,使香味充分融入卤水中。
3、卤水制成后,要用漏勺捞干净卤水中的料渣,防止变质,做好卤水的保存。
4、做好的卤水最好放一个晚上再来卤制,要味道好。当卤水卤制三次食材后,会越卤越香。

学卤菜技术配方就找《舌尖上的卤味》微信号 lucai808 卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

转载注明出处:http://www.mylucai.com/lushuipeifang/5107.html

注:文章及图片来源于网络,仅供学习交流,如有侵权,请联系删除。