隆江猪脚是广东潮汕地区美食，具有入口即化，回甘带甜的特色。要做隆江猪脚必须掌握隆江猪脚卤水制作这个核心技术。下面就来详细了解一下隆江猪脚卤水制作过程。
主料：隆江卤水高汤20斤、隆江猪脚配料包（中药香料包、蔬菜香料包、调料）、糖色500克、红曲米300克
辅料：姜片10片、小葱5根
制作过程：
1、将隆江卤水高汤20斤倒入不休钢桶中，加热烧开。
2、调入调料，高度白酒100克，老抽100克，生抽100克，卤水酱油300克，鸡粉17克，麦芽糖300克，蚝油150克，干贝17克，盐、味精、鸡精、姜片、大地鱼1片，煮开尝味。
3、放入隆江猪脚配料包，中药香料包、蔬菜香料包；加入糖色500克、红曲米300克装入纱布袋。煮制3分钟，捞出红曲米袋。卤水继续煮制30分钟，再捞出卤水中料包，隆江猪脚卤水制作完成。
隆江猪脚卤水制作关键：
1、加入调料的时候，注意要先放酱油后放盐。并尝味道，整体味道要偏咸。
2、隆江猪脚配料包中的中药香料包、蔬菜香料包要在卤水中煮制30分钟以上，使香味充分融入卤水中。
3、卤水制成后，要用漏勺捞干净卤水中的料渣，防止变质，做好卤水的保存。
4、做好的卤水最好放一个晚上再来卤制，要味道好。当卤水卤制三次食材后，会越卤越香。