• 舌尖上的卤味

置顶推荐 卤肉的做法及配料

置顶推荐 卤水的配方

置顶推荐 卤水配方及配料

置顶推荐 川味卤菜卤水秘方

置顶推荐 卤菜的做法及配方

卤菜知识

桂皮在调料中的作用

桂皮,又称:香桂,为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂,约有十余种,均为樟科樟属植物。各地...

卤菜知识

怎么去除卤水中的苦味异味

卤水变苦首先要找出原因,香料是不是多了?花椒,盐,丁香,多了都会苦,锅底是不是糊了?糖色是不是炒过了。个人分析,苦味是你料包香料不均匀,糖色炒老就发苦,酸味是卤汤...

卤水的做法及配方

复制酱油的做法与配方

凉拌菜想要好吃,必须要有好的复制酱油,复制酱油在卤菜凉拌菜中占有重要地位! 复制酱油称它为复合酱油,大家从字面上就容易理解些,它就是对普通酱油的再次加工,其中再添入...

卤菜培训

哪里学卤菜技术比较好

哪里学卤菜技术比较好? 舌尖上的卤味专业从事卤菜熟食技术的研发与推广。是一家集熟食技术开发,咨询服务于一体的综合性发展企业。有着丰富实践经验的深资卤味手艺。公司自成...

卤菜培训

培训卤菜多少钱

培训卤菜多少钱呢?如何找个正规的卤菜培训机构?培训的卤菜口味正宗吗?这些问题是很多想学习卤菜技术学员要面对的。 说实话,只有自己的卤菜做不好,规模做不大,才搞卤菜培...

卤菜知识

良姜在调料中的作用

高良姜为姜科植物高良姜的根茎。主产于广东省湛江,海南地区以及广西的北海、玉林等地区。 夏末、秋初挖取生长4~6年的根茎,除去茎、叶、须根及鳞片,洗净,切成小段晒干。...

卤菜知识

卤菜香料配比表及用量

辛香料在酱卤汤中的主要作用是去除原材料的异味,增加食物的香味,同时起到为食物着色,杀菌,解毒的作用,以增进食欲,帮助消化。辛香料根据用途不同,可分为增香型,除臭型...

卤菜分享

卤菜摆摊经验分享

从我开始摆摊卖卤菜到现在,很多新手摆摊都不做了。总结出以下几个原因: 1.技术不成熟菜品不稳定(主要体现盐,辣,色)。 2.位置原因好多都是选着菜场附近或者周边有卤菜的地方...

卤菜培训

学习卤菜多少钱,卤菜培训费用

在卤菜实体店或者培训学校学卤菜学费一般要多少钱?学多久? 到 卤菜培训 机构学卤菜要多少钱?很多朋友想学卤菜,但是对于学卤菜要花费多少钱及多长时间和要学的卤菜技术有哪...

卤菜知识

卤菜香料荜拨的作用和用法

荜拨原产于印度尼西亚、菲律宾、越南,在原产地民间应用已久,约在公元7世纪传入我国,有开胃消食之功效,作药用和辛香调味料被广泛应用。现在的荜拨主产于南亚、东南亚等热带...

卤菜知识

卤牛肉不缩水的秘诀

卤菜中的卤牛肉,深受千家万户的喜爱。节假日前后是卤菜店牛肉销售的高峰期,生意好的卤菜店一天销售数百斤简直不足为奇。有些人甚至一天可以卖到上万元。 卤菜卤牛肉 销售数...

卤菜知识

百年老卤水不变质的秘密

平时喜欢吃卤食的朋友估计不在少数,卤食一般大家也称之为熟食,就是利用带有香料的卤水,通过卤制的技法,最终将各种食材做成各种卤菜。我们平时最常见的卤菜,有卤肉、猪耳...

卤菜知识

一个卤菜师傅10年做卤菜的心得总结

卤汤的调整 所谓卤汤调整就是将一锅成品卤料调制到最佳的状态。在调整过程中,主要是针对色,香,味。因为卤汤中色,香,味的质量,直接决定着产品的质量。 色时人们对产品的...

卤菜知识

卤水香而卤菜不香的原因及解决方法

有些朋友开店或许会遇到这样的问题,就是卤水很香,但是卤出来的菜品却不香。对于这种状况,小编今天给大家说说原因,以及解决方法。 第一点就是,为了追求颜色好看,你在调制...

卤菜知识

做卤菜必须搞懂的几个卤菜技术问题

做卤菜必须搞懂的10个卤菜技术问题!卤菜技术相关问题看法总结! 做卤菜必须搞懂的10个卤菜技术问题,常见的卤菜技术包括刀工,卤料配方运用,卤水调制保管,食材腌制处理及卤...

熟食配方

湖南酱板鸭的做法及配方

湖南酱板鸭中药配方 安息香18克、花椒100克、丁香4克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、...

熟食配方

胡辣汤的做法和配料

糊辣汤是河南小吃系列中的一绝,源于清代中叶,进入二十世纪后花样不断翻新。河南各地区大街小巷均可见到,是人们早餐的首选。糊辣汤无冬夏之分,四季皆宜,味美可口。正宗糊...

卤水的做法及配方

油卤的做法及配方

油卤的配方及原料 干辣椒100克,花椒l0克,生姜50克,大葱100克,八角30克,三奈l0克,桂皮l0克,小茴l0克,草果l0克,丁香5克,砂仁l0克,草豆蔻5克,排草5克,味精l50克,老抽50克,精...