• 舌尖上的卤味

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卤菜知识

学习卤菜技术的8个技巧

学习卤菜快速入门必须掌握卤菜卤菜制作的8个关键步骤和过程,学卤菜有捷径,借鉴老师傅的卤菜经验可以少走弯路,同时自己要去不断总结思考和尝试,这样卤菜才能在最短的时间入...

卤菜培训

学习卤菜技术需要多久

很多人在没有接触卤菜之前可能会觉得做卤菜很复杂,很难学。其实,学卤菜也没有大家想象的那么困难,关键是得有师傅带你,我们平时在学习东西的时候都知道,有人带学什么知识...

卤菜分享

啤酒鸭的做法及配方

今天小编就分享大家啤酒鸭的正确做法,还有做啤酒鸭不可缺少的3种香料。加上这3种香料,鸭子的腥味自动去除,做出来的啤酒鸭非常的香哦。做啤酒鸭,这3种香料缺一不可,做出来...

卤菜的做法及配方

卤菜的做法及配方

卤菜的做法及配方一般分为:熬制高汤、调制卤水、食材腌制、食材卤制等过程。可以让我们每个做熟食卤菜的网友熟悉掌握整个流程,做到有备无患。...

卤水的做法及配方

四川卤水配方秘方大全

正宗四川卤水配方秘方大全的味型包括:原味,五香,香辣,酱香,绝味(麻辣)等五种味型。 四川卤水配方秘方大全可以卤制各类动物性食材、蔬菜、海鲜等,如: 卤荤菜包括:卤...

卤菜知识

卤猪蹄怎么做才好吃

学习卤菜技术舌尖卤味分析猪蹄怎么做才好吃: 猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用 姜切片待用锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红,关火,入姜片、盐,香料,用...

卤菜知识

学习卤菜技术分析成都特色卤味配方

学习卤菜技术舌尖卤味分析成都特色卤味配方: 成都的4种特色卤味配方一,奇香牛肉的卤法卤牛肉原 料:牛腱子适量,红椒、青椒、盐、醋、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒...

卤菜知识

浅谈保管卤水应该注意的几大问题

学习卤菜技术首选舌尖上卤味,卤菜技术配方首选品牌。浅谈保管卤水应该注意的几大问题: 1.用卤水时必须烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,保持卤...

卤菜知识

卤水清亮香醇的秘密

很多做卤菜的人都很苦恼,那就是自己的卤水总是很浑浊,看上去一点都不好看,还有一个就是浑浊的卤汤里面会有一些细碎的渣滓,很容易粘附在卤肉上面,这样子我们的卤肉卖相又...

卤水的做法及配方

五香卤水配方及做法

五香在这里,既是特指,又是泛指。五香其实是在描述一种混合的味道。特指是烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种主要香料,泛指是,并不局限于此5种香料。 下面介...

卤菜知识

卤水的质量和味道决定卤菜味道的好坏

卤菜味道的好坏,主要取决于卤水的质量和味道。其实,一锅好卤水固然重要,但卤菜的后续加工也同样重要。这里,就把卤菜的一些后续加工技术要点介绍给大家。 一、原汁卤水拌制...

卤菜培训

学习卤菜技术你必须要知道这些

学习卤菜技术你必须要知道这些!饮市场前景越来越好,很多投资者都看中这一行业,对于没有多少经验,以及事业做得大而无暇兼顾人来说开个加盟店是个非常好进入方法。卤菜技术优...

卤菜知识

卤菜香料到底如何去搭配组合

卤菜香料到底如何去搭配组合? 常常有人问我:为什么你的秘制五香卤料只要区区数克,就能达到别人用量上百克都达不到的效果?我说,这其实就是精确配方1+12的效果,好配方造就...

卤菜知识

卤水配方结构不合理导致卤水发苦

一,为什么绝大多数新手的配方里没有回味? 这里主要原因就是香料的苦涩味未根除干净,这又回到香料预处理的症结,上面来,预处理的重要性:比如豆蔻、姜黄、木香等香味浓郁的香...

卤菜知识

掌握卤菜配方配料公式,做卤菜不在难

平时,很多朋友在自己卤菜时,要么是去超市买现成的卤料,要么就是自己随心所欲的根据自己知道的香料随便放一些,如果你是自己做来吃,这个也不是不可以,但要是开店的话,这...

熟食配方

猪内脏卤制的配方和工艺技术要点

卤制品大多数以猪的内脏作原料,为佐酒上品。各种卤猪杂的加工方法基本相同,只有卤猪肝,由于质地鲜嫩,因而省去了清煮工序。 一、参考配方 1)卤猪肝原料100kg,食盐1.3kg,酱油...