鸡肉是常吃的禽类肉食之一，今天小编就分享一篇茶香味浓正宗熏鸡的做法及配方。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。
首先给大家介绍一下制作熏鸡时所使用的原材料
主料：一年以内的小公鸡
调味料：白糖，鸡精，盐，味精，胡椒粉，五香粉，鲜辣粉，香油，生姜，葱段，泡制好的茶叶
香料：丁香，八角，山奈，花椒，白芷，砂仁，桂皮，草寇，陈皮，千里香
一：泡料的制作过程
1：将山奈，八角，丁香，白芷，砂仁，桂皮，千里香，陈皮，生姜放入器皿中，倒入清水，进行浸泡
2：将浸泡后的香料倒入锅中，加入清水，进行煮制，大火煮开以后，改小火煮制 10—15 分钟
3：待煮制的时间到了之后，把泡料盛出，倒入器皿中，冷凉
4：将定型后的鸡放入泡料中，泡制 1 个小时左右。
二：汤底的制作
1：坐锅，倒入清水，加入白糖，盐，味精，鸡精调口
2：将泡料水倒入汤桶中，泡料装入料包中，放入汤桶中
3：将泡制好的鸡放入汤桶中，一起煮制，用大火煮开，改小火
4：改小火之后，将料包捞出，之后加入鲜辣粉，五香粉，胡椒粉，葱段，煮制 1 个小时左右，将鸡捞出
三：熏鸡的制作过程
1：起火，将茶叶放入锅中，加入白糖
2：将铁笆子放入锅内，将鸡放在铁笆子上面，盖上锅盖，进行熏制
3：待锅冒烟之后，熏制 3 分钟左右，打开锅盖，将鸡翻身，盖上锅盖，继续熏制 3 分钟左右，这时，打开锅盖，看到鸡的表面发黄，熏鸡就制作完成了
4：将熏制好的鸡拿出，放入盘中，在表面刷上一层香油，即可
熏鸡的香料配方
八角 70 克 花椒 50 克 白芷 40 克 丁香 15 克 砂仁 10 克 桂皮150 克 山奈 30 克 陈皮 150 克 草寇 40 克 千里香 20 克 姜 20克 葱 20 克
熏鸡的调味料的配方
五香粉 25 克 香辣粉 25 克 胡椒粉 10 克 味精 10 克 鸡粉 15 克 茶叶适量 糖适量 胡椒粉适量 香油适量 盐适量