家常小炒卤菜的做法大全

春节来临之际,又到了一大家子团聚吃年夜饭的时候了。《舌尖卤味》小编今天和大家分享几道家常菜的做法,小伙伴们赶紧动手学起来哦!

【牛肉粉丝煲】

材料:牛肉块500克、西红柿2个、粉丝2小把

辅料:小葱、生姜、大葱

调料:食盐、3克白糖、10克番茄酱、5克生抽、2克胡椒粉

做法:

1.先把小葱切葱花后单独备用,生姜切片,大葱切葱花;

2.把西红柿从顶部切十字花刀,放入碗内加开水烫一下,去掉西红柿皮,烫好后捞出,冷却之后去皮切小块;

3.粉丝也放入碗内,加开水浸泡15分钟;

4.锅内加大量清水,凉水下牛肉焯水,水开后撇去浮沫,焯水3分钟后控水捞出;

5.另起一锅加适量植物油,下葱姜爆香;

6.爆香葱姜后下西红柿块翻炒,加入白糖3克、生抽5克、胡椒粉2克、番茄酱10克,翻炒均匀;

7.放入焯水后的牛肉翻炒一下入味;

8.锅内加入适量清水,水量多一些;

9.把汤煮开后换一口砂锅,连肉带汤一起倒入砂锅中,开小火炖1小时;

10.一小时后关火,加入2克食盐调味;

11.把泡好的粉丝铺在底下;

12.把炖好的牛肉趁热倒在粉丝上,加一下小葱点缀一下,美味即享。

【鱼香肉丝】

材料:瘦肉、木耳、青椒、胡萝卜

辅料:大蒜、大葱

调料:食盐、白糖、淀粉、老抽、香油、豆瓣酱、蛋清、料酒

做法:

1.先把瘦肉横切成薄片,改刀切成细丝,不好切可以放冰箱冷冻一会儿;

2.瘦肉切成肉丝后放入碗中,加入食盐1克、料酒2克、老抽3克,抓拌均匀,再加入一个鸡蛋的蛋清和3克淀粉,再次抓匀,最后淋适量香油,这一步肉丝又嫩又容易炒散,处理好再腌制5分钟;

3.接着把青椒、木耳、胡萝卜全部切成细丝,大蒜拍碎后切细末,大葱从中间划开切葱花;

4.锅内加入大量清水烧开,加2克食盐,再滴入几滴植物油,焯水的食材颜色更鲜艳,把木耳、胡萝卜、青椒下锅焯水1分钟,焯水完成后控水捞出;

5.另起锅,热锅后加入适量植物油,凉油下入肉丝,避免粘锅;

6.大约翻炒1分钟,把肉丝炒散炒至变色后盛出;

7.用锅内底油,下入葱蒜爆香,下入5克豆瓣酱,煸炒出红油;

8.炒出红油后在锅内淋入适量清水煮开,加入白糖5克、食盐2克、老抽2克,最后淋入适量水淀粉;

9.加入炒好的肉丝和焯水后的食材,快速翻炒30秒左右,翻炒均匀;

10.最后淋入适量香油为菜提香增亮即可出锅。

【花纹茄子】

材料:茄子

辅料:大蒜、小葱

调料:食盐、淀粉、生抽、香醋、蚝油、白糖、豆瓣酱

做法:

1.先把茄子去头去尾后,对半切开,切成四半,两侧放一双筷子,然后斜刀切菱形花纹;

2.切好后在茄子表面撒一些干淀粉,使每一个茄子都能裹上淀粉;

3.准备一个小碗调酱汁,加入食盐2克、白糖2克、生抽5克、香醋3克、蚝油5克和适量清水,最后加入约15克干淀粉搅拌均匀融化后;

4.小葱切细段,大蒜拍碎后切细末;

5.锅内加大量植物油烧至4成热后转小火,放入茄子去炸,大约炸4分钟至茄子变软后控油捞出;

6.另起锅加适量植物油,下大蒜爆香,加入5克豆瓣酱,炒出红油;

7.接着加入调好的酱汁,大火煮开;

8.煮至粘稠状即可关火;

9.把炸好的茄子码放在盘子上,然后均匀淋上炒好的酱汁;

10.最后撒一些小葱即可完成,美味即享。

 

 

【辣椒炒鸡丁】

材料:鸡胸肉、青椒

辅料:生姜、大葱、红辣椒、花椒

调料:食盐、生抽、豆瓣酱、料酒、白糖、淀粉

做法:

1.先把鸡胸肉给切成2厘米宽的肉丁放入碗中,加入食盐1克、料酒3克给抓拌均匀入味,再加入约淀粉5克抓匀,使鸡肉丁更嫩,然后腌制10分钟;

2.青椒去蒂去籽后切正方形块;

3.大葱切葱花,生姜切片和花椒、辣椒放一起;

4.锅内加入适量植物油把鸡丁炸1分钟,不喜欢油炸可以把鸡丁煎一下;

5.锅内留底油,下入葱姜、红椒和花椒煸炒出香味,再下入5克豆瓣酱,炒出红油;

6.接着放入青椒和鸡丁翻炒均匀;

7.加入白糖2克、生抽3克、食盐2克,翻炒均匀后即可出锅。

 

 

【豆腐夹肉】

材料:豆腐、肉馅、鸡蛋、木耳、胡萝卜、西红柿

辅料:大蒜、生姜、大葱、小葱、淀粉

调料:食盐、料酒、生抽、白糖、豆瓣酱、老抽、蚝油、胡椒粉

做法:

1.先把小葱切细段放入肉馅中,加入食盐1克、料酒2克、胡椒粉1克、蚝油2克、生抽3克,搅拌均匀使肉馅入味,然后腌制5分钟;

2.豆腐先横刀切1厘米厚的片,再从中间切成四个正方形;

3.把肉馅夹在两片豆腐中间,先裹一层淀粉,再裹一层鸡蛋液;

4.接着把西红柿切块、泡好的木耳切小朵、胡萝卜切菱形片;

5.然后处理辅料,葱姜蒜切片,小葱一小把切长段;

6.锅内加入适量植物油开小火,把豆腐放入锅内煎,六面全部煎至焦黄,煎好盛出;

7.用锅内底油下入葱姜蒜煸炒出香味,下入3克豆瓣酱,炒出红油;

8.接着下入木耳、胡萝卜、西红柿翻炒,煸炒1分钟左右,把西红柿炒软后倒入适量清水,接着加入食盐2克、白糖2克、老抽3克,把调料翻炒融化、均匀;

9.接着把煎好的豆腐放入锅内,煮开后盖上盖子转小火焖15分钟;

10.焖15分钟后关火打开盖子,再撒入小葱段即可出锅,美味即享。

 

 

【干豆角红烧肉】

材料:五花肉、泡软的干豆角

辅料:生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、红辣椒

调料:食盐、老抽、蚝油、冰糖、生抽、腐乳汁、料酒

做法:

1.先把五花肉清洗干净后切2厘米宽的块;

2.这个干豆角是提前用凉水泡好的,择洗干净后切3厘米左右的长段;

3.锅内加入大量凉水,凉水下入五花肉,再加入5克料酒和几片生姜更好去腥,然后开大火煮开,煮开后撇去表面浮沫,把猪肉焯水3分钟后控水捞出,再用温水把五花肉清洗干净;

4.锅内不用加油,开小火下入五花肉,小火慢慢把五花肉的油脂煎出,煎至焦黄,煎出油脂后炖好的五花肉吃起来味道更香;

5.锅内留底油,下入10克冰糖,小火慢慢把冰糖炒至融化,当冰糖成焦糖色并且起很多小泡时关火下入五花肉;

6.把五花肉煸炒均匀,使五花肉表面都有一层焦糖色;

7.接着在锅内加入蚝油3克、老抽3克、生抽5克、腐乳汁5克,再加入准备好的辅料一起下入锅内翻炒,把辅料炒香,五花肉翻炒至上色均匀;

8.接着在锅内加入开水,水量要比五花肉稍高一些,煮开后加入3克食盐调味,盖上盖子转小火炖1小时;

9.接着把锅内的辅料用筷子挑出;

10.辅料挑干净后再下入干豆角,再开大火煮5分钟,5分钟后干豆角入味断生,汤汁也刚好收浓,接着即可出锅装盘,美味即享。

【锡纸粉丝】

材料:粉丝、火锅丸

辅料:小葱、大蒜、锡纸

调料:火锅底料

做法:

1.首先找一个比较薄而且能耐高温的容器;

2.用锡纸把容器包裹一层,不用太厚两层就可以;

3.接着处理辅料,小葱切成葱花,大蒜拍碎后切成细末;

4.接着开始煮粉丝,在锡纸盒内加入开水、适量火锅底料、粉丝、火锅丸或者海鲜,然后把锡纸盒放在火上开小火,水开后煮5分钟;

5.然后把准备好的小葱段和大蒜末撒在食材表面;

6.锅内加入适量植物油,把油温烧至6成热,微微冒烟;

7.接着把热油浇在大蒜和小葱上,用高油温激出香味即可完成,美味即享。

【油泼豆条】

材料:豆条、油麦

辅料:小葱、生姜、大蒜、红辣椒、花椒

调料:食盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、花椒粉、红油、豆瓣酱

做法:

1.先把豆条切成约5厘米的长段,油麦择洗干净后从中间掰成两半,大蒜切末和小葱、花椒、红辣椒放一起;

2.锅内烧一锅开水,下入豆条,再加入5克料酒能更好去腥,焯水30秒后控水捞出;

3.另起锅,在锅内加入适量植物油,油热后下入姜蒜和红辣椒,再加入5克豆瓣酱,煸炒出红油;

4.接着在锅内加入大量清水烧开,加入食盐2克、胡椒粉1克、白糖2克、生抽5克,煮开后先下入油麦焯水30秒后捞出铺在碗底;

5.油麦捞出后再下入豆条,大火煮2分钟,2分钟后盛到一个大碗中;

6.另起锅加入适量植物油,把油温烧至6成热;

7.在豆条上依次撒入蒜末、红辣椒、小葱、花椒粉,把刚刚烧好的热油浇在辅料上,激出香味,最后淋入适量红油提味增亮即可完成。

 

 

【葱香鱼头】

材料:鱼头

辅料:大蒜、小葱、生姜

调料:食盐、胡椒粉、生抽、水淀粉、白糖、老抽、料酒、蚝油

做法:

1.先把鱼头从下端斩开,把鱼头内的器官和牙齿清理干净,这些是腥味来源;

2.把鱼头放入盆中,加入姜片和料酒,把小葱捆成葱结后蘸着料酒搓洗鱼头,这样能给鱼头增味去腥;

3.多备一些大蒜,一部分切大块,一部分切蒜末,生姜切细末;

4.锅内加入适量植物油开小火,撒一些食盐可以防止粘连,然后放入鱼头下锅煎;

5.把鱼头两面各煎一分钟盛出;

6.用锅内底油,下入大蒜和生姜煸炒出香味;

7.在锅边淋入适量清水,加入胡椒粉1克、生抽5克、白糖2克、老抽2克、蚝油3克,炒开炒化;

8.汤汁煮开后把鱼头放入锅内,几根小葱捆成葱结一起放入锅中,转小火炖10分钟;

9.小火慢炖10分钟后,把大蒜末撒在鱼头表面,慢煨1分钟,最后放入鱼头会有香蒜味;

10.最后淋入适量水淀粉使汤汁浓稠,这样汤汁味道更浓郁,鱼头会更好吃。

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