凉皮是夏季热销的美食之一，客人爱吃又不贵，成本小利润高，是很多流动摊、餐饮店常出的一道季节美食，凉皮的制作缺少不了调料水、辣椒油、蒜水、芝麻酱。下面小编就分享一篇凉皮料汁调料水的做法配方。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。
一、调料水
配料： 肉30g、白25g、香果25g、大酋香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。
制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开，接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右(煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸入水中) 捞出料包,(不要扔，大料包可以循环利用2-3次)：再次煮开后加入盐，让盐充分融化。待水凉后加入味精即成
二、油泼辣子
配料：干辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、盐适量，调和油 120ml。
制作方法
第一步：将芝麻炒香(微出油即可)：花椒炒至棕褐色捣碎，用过滤网把花椒过滤，留下粉未备用。
第二步：热油炸干辣椒，油不用很多，当红辣椒炒成微微发黑，而目可以用筷子搅拌感觉到碰触的炸硬的感觉，就可以，千万不要炸糊了，一定要控制好油的温度。
第二步：将干辣椒炸好捣碎(加些盐更容易捣碎)晾凉。如果怕麻烦，也可以直接在市面上买辣椒粉。
第四步：将花生在七八成热的油里炸2-3分钟，炸好后将其捣碎
第五步：将准备好的芝麻、辣椒粉、花椒未、花生碎混合在一起。将油烧热后，稍微晾一下(防止将辣椒烧糊)，分次加入辣椒粉中，听见刺啦一声，搅拌均匀就好了。最后，还可以往其中淋入几滴香醋，味道更佳。
三、蒜汁
配料：大蒜、凉开水
制作方法：
第一步：将大蒜洗净去皮，第二步：用捣蒜器将大蒜捣成蒜泥，越细越好，第三步：往蒜泥中加入适量的凉白开即成。
四、芝麻酱
配料：白芝麻、芝麻油
制作方法：第一步：将白艺麻挑拣一下，去除杂质和灰尘，沥千水分之后放入干锅中用小火慢慢炒熟，第二步：把炒的芝麻和麻油放入搅拌机中打成酱即可。注意：如果芝麻酱太稠的话可以加一些油来稀释的。当然也可以将买来的现成的芝麻酱稀释后直接使用。