冷菜专用红油制作

冷菜通常指凉菜、凉拌菜。凉菜的口味想要做的好吃，红油是其中重要的调料之一，如何能做出色泽鲜亮飘香的红油呢？下面小编给大家分享一款冷菜专用红油制作。

冷菜专用红油

冷菜专用红油原料：

朝天椒2500克、干花椒500克、八角和山柰各50克，尖庄白酒250克，菜籽油10千克

朝天椒

冷菜专用红油制作：

1、取朝天椒2500克、干花椒500克、八角和山柰各50克混合，放入烧热的干锅内，小火慢慢煸炒至辣椒变色，取出冷却，然后用粉碎机粉碎，放入大的不锈钢盆内，加入尖庄白酒（48度）250克拌匀。

2、锅内放入菜子油10千克，小火加热至冒青烟，此时油温达到了300℃，关火，待油温降低为200℃时，将菜子油缓缓倒入辣椒粉中（边倒边搅拌），直至辣椒粉和油脂混合均匀，放置一夜即可使用。冷菜专用红油就制作好了。

红油猪肝

冷菜专用红油用途：

冷菜专用红油可以用于餐饮饭店、路边摊、熟食店等，用于各类凉拌菜的拌制。如：红油猪耳、红油肚丝、红油腐竹、红油云丝等等

冷菜专用红油禁忌：

一般人都可食用，辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。