熟食做法大全_熟食配方大全

熟食做法一般有卤制、红油凉拌、熏烤、油炸等方法制作。熟食做法在不同的地区制作的方法也不一样,有的是红卤卤汁,有的需要油炸复卤,有的需要卤制后再熏烤。下面先介绍一种熟食做法。
 
熟食做法
 
熟食,是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类;全国各地熟食都较为普遍,多以卤菜、凉拌菜为主,简单易操作且味道美味被大众所接受。
 
熟食做法原料:猪筒子骨5000克,鸡架2500克,牛骨头2500克,清水25千克。
 
熟食做法香料:八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、各50克,小茴香、香叶、白豆蔻、白 芷、霍香各20克,罗汉果2个,甘草5克,丁香10克,整只干尖椒150克,砂仁10克。
 
熟食做法辅料:干香菇50克,胡萝卜1000克,芹菜、老姜500克。
 
熟食做法调料:盐 150克,蚝油100克,生抽600克,糖色、酱油、鸡粉各50克,辣椒酱300克,十三香45克,白酒100克。
 
熟食卤汤做法:
 
1、猪筒子骨、鸡架、牛骨头入沸水中大火氽10分钟,捞出入不锈钢桶中加清水、熟食做法辅料大火烧开,小火熬3小时取出。
 
2、熟食做法香料放在干锅中炒香后,装入纱布袋,放入高汤中大火煮半小时捞出香料包。
 
3、熟食做法调料加入桶中调味后即成熟食卤水。
 
熟食的做法
1、将焯好水的猪蹄、猪头肉、鸡爪、鸭爪、鸭翅膀等放入烧开的熟食卤水中。
 
2、根据舌尖上的卤味熟食卤制时间表,不同食材卤制不同时间。
 
3、卤制好,浸泡入味后,熟食做法就完成了。
 
熟食做法特点色泽酱红,香味浓郁。熟食做法适用于卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等。
 
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