猪头肉又称猪脸肉，是猪的头部肉。正宗猪头肉的做法一般有卤猪头肉、酱猪头、凉拌猪头肉等等；其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。
常见正宗猪头肉的做法一般都是红卤猪头肉，红卤猪头肉的味型以五香为主；主要的食材有猪头、辣椒、盐、花椒、小茴香、桂皮、葱、姜、八角等等。下面就来详细的讲解一下正宗猪头肉的做法。
正宗猪头肉的做法香料：八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷、草果、豆蔻、肉蔻、干姜、花椒、砂仁等28种香料；冰糖、盐、味精、白酒、料酒、米酒、花雕生抽等12种调味料。
正宗猪头肉的做法步骤
1、先将猪头肉用炭烤的方法把猪头上的毛除去,也可以用刀片刮。
2、将烧完毛的猪头肉洗净，在清水中漂上一小时，漂去血水，可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味，然后再冲洗一遍。
3、将猪头肉冷水下锅，放入拍破的葱、姜块，加入料酒，加热煮5分钟焯水，撇去浮沫。
4、将焯好水的猪头肉冲凉，放入烧开的五香红卤卤水中，大火烧5分钟，改小火40分钟，再关火焖制60分钟。香喷喷的正宗猪头肉就做好了。
正宗猪头肉的吃法：正宗五香红卤猪头肉卤制好后的吃法有很多，如：凉拌猪头肉、香葱炒猪头肉、猪头肉炒饭等等；卤制好的猪头肉切片可以搭配很多食材或者主食。
正宗猪头肉的食用禁忌：
1、哪些人不能吃猪头肉：高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病、减肥人士不宜食用。湿热痰滞内蕴者慎吃。
2、猪头肉的适用人群：一般人均可食用。尤其适合体质瘦弱的人食用。
3、猪头肉的食用禁忌：猪头肉为动风发疾之物,凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。