烧烤酱料的制作方法

下面小编和大家分享几款烧烤酱料的制作方法,希望对大家有所帮助!

一、三仁辣酱

原料:

甜面酱、白卤水各500克、干辣椒150克、油炸去皮花生仁、油炸核桃仁各100克、熟芝麻仁50克、葱白75克、蒜仁、生姜、香油各25克、红辣椒油100克、色拉油150克、盐、味精各适量。

制法

1、花生仁、核桃仁分别用刀砸成碎粒,葱白切鱼眼颗。

2、蒜仁剁成末;生姜刨皮洗净,切米。

3、净锅置中火上,放色拉油烧热,先投入葱颗、蒜末、姜米和干辣椒等炸香,再下入甜面酱炒至无生酱味。

4、注入白卤水搅匀。煮滚约5分钟至酱汁黏稠岀香时,调入盐、味精,撒入花生碎、核桃碎、熟芝麻仁,放入辣椒油和香油,搅匀后,出锅盛一容器内,即成。

运用:此酱汁适宜作拌菜、滑炒菜、炸菜、烧菜的调味。

二、榨菜辣酱

原料

甜面酱500克、干尖椒50克、榨菜100克、葱白、蒜仁各25克、白糖15克、香油10克、色拉油200克、盐、味精各适量。

制法

1、干尖椒抹去水分,去蒂、籽,切成短节;葱白切成鱼眼大小的颗粒;榨菜、蒜仁剁成末。

2、滑锅上火,放色拉油烧热,下干椒节、葱粒炸香。

3、加入甜面酱炒至色呈枣红且无生酱味。

4、放榨菜末、蒜末、盐、味精、白糖和香油,炒匀,盛容器内,备用。

运用:此酱适宜在制作爆菜、烧菜、拌制凉菜中运用,也可作为炸、涮、烤的味碟使用。

三、甜辣面酱

原料

甜面酱500克、郫县豆瓣酱100克、花生酱100克、干辣椒末50克、色拉油350克、白糖75克、姜末、葱末、蒜末各20克、盐、味精、鲜汤各适量。

制法

1、郫县豆瓣酱剁成细蓉。炒锅上火,放入干辣椒末炒至褐红色。

2、注入100克色拉油,熬制片刻,离火,晾凉待用。

3、炒锅上火烧热,放色拉油烧至六成热,放葱姜蒜末炸香。

4、下豆瓣酱炒出红油,随后放甜面酱炒至无生酱味。

5、加鲜汤,加花生酱和盐,熬至各料融和在一起且无水汽时,调入白糖、味精。

6、加入炸好的辣椒末,搅匀。盛在不锈钢容器内,待凉后,盛入密封容器内,存用。

运用:该酱汁适宜运用炒、爆、蒸等法烹制菜品,也可作凉菜和炸菜的蘸碟。

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