油泼辣子大家一定不陌生，油泼辣子也叫油辣子，它是辣子面经过高温油处理后的成品调味品，是陕西的传统调味食品。喜欢吃辣的朋友，这个绝对是必不可少的， 用途非常广泛，可以说是居家必备的调料之一。现把做法分享给大家，自己做的油泼辣子，好吃还放心，一次可以多做点，晾凉后装进瓶子里面慢慢吃。
材料：辣椒粉 半碗、辣椒面 半碗、香菜、香菇、香葱、姜、蒜、白芝麻、盐、米醋 少许
香料：八角、桂皮、香叶、花椒、孜然粉
做法：
1、辣椒面，白芝麻，盐混合在一个无水耐高温容器中；
2、下一点油搅拌均匀，这样等下浇热油的时候才不会因为油温太高辣子被烧焦；
3、把干香菇泡软后切开，大蒜剥去蒜皮，香菜洗干净摘成2段，锅内放入多些油，油烧热后转中小火，放入香葱、香菜、香菇、大蒜和所有香料炸，喜欢麻口的可以适当多放一些花椒；
4、一定要小火慢炸，炸至葱变黄变焦捞出，只留下油；
5、别直接倒热油，关火放凉30秒，分两次淋入碗中。 第一次倒少量油，用筷子迅速搅拌（分次淋入热油味道更香还不易烧焦）
6、第二次全部倒入，油量最好要没过辣椒再多点，油会冒泡泡，此时迅速滴入几滴米醋，炸辣椒的香气慢慢飘出来了。
7、放凉，芝麻都会浮起来。装入容器盖盖子保存慢慢吃。因为油泼辣子用途多，所以也叫它万能辣椒油～
小提示：
1、油烧到冒青烟后关火，让油稍微略冷却下，再用来泼辣子，不然温度太高的话很容易造成糊掉。
2、白芝麻生的就可以啦，热油一浇就熟啦。
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