卤肥肠最正宗的做法

卤肥肠是用猪大肠制作的一道家常菜。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。下面介绍卤肥肠的做法。

卤肥肠最正宗的做法

用料:猪大肠1000克,卤水(老卤)400ml,葱白段2段,生姜4片

香料包:八角、桂皮、香茅、甘草、黄姜、丁香8粒、罗汉果、陈皮、草果、干辣椒每味2克

调味料:生抽1大勺、鱼露1小勺、玫瑰露酒50ml、冰糖20克

 

卤肥肠的做法  

1.首先将猪大肠清洗干净,这是整道卤味最重要的工序,决定美味的关键步骤...

⑴先将猪大肠用面粉抓捏一遍,事先不要冲洗,水分太多会影响面粉的附着力和去污效果...

⑵面粉抓捏之后冲洗一下,将大肠翻转过来,用白醋和盐混合抓捏一到两遍,基本去除粘液和异味...

⑶再将大肠恢复原样(翻转),入锅加清水没过烧开,放入2片生姜和5~6颗丁香,开锅煮10分钟,倒去水冲洗干净,清洗步骤完成

2.换锅倒入老卤和足量清水,放入葱白段、生姜片和香料包,加入调味料(除酒之外),把卤水先煮15分钟,然后放入猪大肠,沸煮3分钟后,加盖转中小火卤煮...

3.将大肠卤煮到所要的口感度,加入玫瑰露酒煮开一下熄火,把食材浸泡在卤水里放置冷却;吃之前切片装盘,盖上保鲜膜入微波叮1分钟加热,然后淋上热的卤汁即可...

 

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