卤味，是家里逢年过节少不了要做的一种，一壶小酒、一碟卤味，即使让人宅在家里，也能感觉特别惬意，在今年这个特殊的春节里，没事干就学着做一些美味小吃，让家人足不出户便也能享受到美味，卤味当然是不能错过的，下面舌尖卤味小编便将这份万能卤汁的配方详细分享给大家，卤蛋、卤肉、卤豆制品等等都可以，怎么吃你说了算，接下来一起学习。
卤味的做法：
备用食材：五花肉380克，鸡蛋5-10个，海带60克，鸡翅6个，素鸡2个；
制作过程：
第一步，所有食材都准备到位，大葱1根摘洗干净后切成段，生姜一块洗净切成片，在锅中添上水，冷水放入鸡翅和一块五花肉，待将锅烧开后，用勺子撇干净表面的浮沫即可捞出；
第二步，鸡蛋按照个人的喜好准备，事先将鸡蛋的外壳用刷子刷洗干净，在锅中添上水，冷水放入洗干净的鸡蛋，同时加上点食盐，将鸡蛋煮至个人比较喜欢的程度后即可捞出；
第三步，煮熟的鸡蛋剥皮待用，素鸡准备出适量，将其切成稍微厚一点并且薄厚均匀的片，在锅中添上少许食用油烧热，放入素鸡小火慢慢煎，直到将素鸡的两面都煎好后即可盛出；
第四步，海带准备出适量，准备一口锅，放入除了素鸡以外的所有食材，同时在锅中加上一罐啤酒、20克蚝油、20克生抽、10克老抽、15克冰糖、适量的食盐，以及葱姜和干红辣椒；
第五步，啤酒最好是可以没过所有的食材，如果不够可以加上点水，大火将起煮开后，转小火继续20分钟，然后放入素鸡，继续煮5分钟，关火后焖一会口感更好。
烹饪小技巧：
1、煮蛋的时候，一定要冷水下锅，防止蛋壳破了，便会影响到口感以及外观，肉类实现加上葱姜焯水，可以帮助去除腥味，使其口感变得更好，当然焯水的时间也不宜过长，逼出其中的血水便可以了；
2、万能卤汁，啤酒是万万不能少得，经过高温的熬煮，啤酒中的麦香味搭配各种调料的香味，让食材充分入味，口感好的没话说，当然啤酒中的酒精也已经挥发掉了，小孩也可以放心吃；
3、这次做好的卤味，将汤汁剩下，撇去油沫去掉葱姜就成了老卤，将起充分晾凉后装入密封盒冷冻，下次卤肉直接就能用。