卤水拼盘的做法及配方

卤水拼盘是一道汉族传统名菜。用料复杂，制作精细，各式卤制品层层叠叠铺满盘中，蔚为壮观，卤味纯厚，鲜香可口，是一道不可多得的大菜。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤水拼盘的做法及配方。

卤水拼盘用料：

八角 4颗、桂皮 2片、白蔻 5颗、砂仁4颗、香叶 3片、甘草 4片、草果 2颗、山奈 5颗、白芷 3片、干辣椒 6个、花椒 一小搓、小茴香 一小搓、丁香 一小搓、冰糖 适量、姜 适量、大葱 适量、高汤 适量。

食材原料：

牛肚 适量、鸡脚 适量、鸭翅 适量、鸭脖 适量、牛腱肉 适量、豆干 适量、西兰花 适量、土豆 适量、莲藕 适量

卤水拼盘做法步骤

1、八角4颗、桂皮2段、白蔻5颗、砂仁4颗、香叶3片、甘草4片、草果2颗、山奈5颗、白芷3片、干辣椒6个、花椒、小茴香、丁香

2、冰糖、 姜、大葱、高汤、牛肚、鸡脚、鸭翅、鸭脖、牛腱肉、豆干、西兰花、土豆 、藕

3、把所有香料放进热水中浸泡十分钟，捞出装入纱布封口制成香料包，备用。

4、锅中热油，放入冰糖小火炒化，加入高汤，放葱，姜，盐，冰糖，料酒，淋生抽调味，少许老抽着色再放入香料包，烧至沸腾后转小火慢炖，熬成卤水。

5、牛肚、鸡脚、鸭翅、鸭脖，牛腱肉等肉类入冷水锅焯水，豆干、西兰花、土豆片、藕片蔬菜豆制品分别切片。

6、处理好的牛腱肉及牛肚放入卤水中焖煮1小时；牛腱肉入锅45分钟后，放入鸭脖、鸡爪及鸭翅。豆干、藕片及土豆片只需最后卤煮5分钟即可。

7、关火，所有食材继续泡在卤水中1——2个小时，待卤水完全冷却，食材都入味后即可取出，切片摆盘，淋上卤汁，完成！

8、卤味配啤酒

 

小贴士

1.如果没有炖肉的卤汁，那么就要根据食材的重量（一包酱卤汁能卤1千克食材）来放酱卤汁。2千克食材就用2包酱卤汁，适量兑水（没过食材，但不要超过锅，你懂的！）。

2.卤肉剩下的汤汁，可以捞出固体物，冷却后放冰箱冷冻存储，在做饭、炒菜的时候适当运用，可以增添风味。也可以下次再兑水，加料继续做卤菜吃。街头的祖传卤水就是类似这样来的，一遍一遍用，越来越香！