牛肉是生活中常见而且营养价值最高的肉类食材，它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，它还是我们每天所需铁质的最好来源之一。但牛肉的纤维比较粗且韧性十足，很多人自己在家里做牛肉的时候都会觉得它没有外面吃的那样软嫩可口，这究竟是怎么回事呢？如何才能把牛肉煮得又熟又烂又好吃呢?下面就由舌尖卤味小编详细介绍下。
1.首先选牛肉很关键，最好选腱子肉，也就是腿上的肉。
2.新鲜的牛肉在购买以后不能直接煮，先把它洗干净，用刀切成大块，然后放到盆中，加入足量的清水浸泡三小时，浸泡过程中要换水2到3次，把血水全部倒掉以后，最后再用清水冲洗一次。浸泡时间不能少于三小时，只有这样才能把牛肉中残留的血水全部泡出来，才能让牛肉口感更加鲜嫩，煮好以后的牛肉味道也会比较好。
3.将处理好的牛肉放入锅中，向锅中加入适量的冷水，水没过牛肉即可，冷水下锅煮牛肉可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩。不要盖锅盖加热煮开，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能的散发出去，煮沸后把水表面出现的浮沫全部去掉。
4.等锅中不再有浮沫出现以后，可以加入适量的葱姜、茶叶或山楂，调小火再煮一小时。在水中加入适量的茶叶或者山楂，能让煮好的牛肉特别好吃，因为牛肉的纤维比较粗，单独煮牛肉时很难让牛肉的口感变得细嫩，煮好以后会有种嚼不烂的感觉。但在加入茶叶或者山楂以后会让牛肉的纤维受到破坏，能让煮出的牛肉特别软烂，吃的时候也会感觉特别好吃。
5.煮牛肉的时候不要早放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的话，可以在放调味料之后再多煮一段时间，大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了，这样吃起来味道会更好的。
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