秘制卤鸭头配方

卤水鸭头是以鸭头、卤水等为主要食材制作的美食,香辣开胃,是一道美味的下酒菜,也是闲暇时的一道小零食。今天舌尖卤味小编就给大家分享一道秘制卤鸭头配方。

食材:鸭头,大葱,生姜,香菜,花椒,桂皮,香叶,火锅底料,红干椒,豆瓣酱

调料:料酒,胡椒粉,食盐,味极鲜,白糖

秘制卤鸭头的做法:

1、准备鸭头9个左右,大葱,生姜,香菜,火锅底料,大料,红干椒各适量

2、首先把香菜打成结,生姜一小块切成片,大葱两段拍扁,红干椒一小把剪成段放入料碗中备用

3、起锅烧水,加入一勺食盐,少许料酒,这样可以起到增加菜的底味和去腥的作用。等水烧开后,下入洗好的鸭头,焯水三分钟左右,捞出控水,再过一下凉水,然后再清理一下鸭头上面残留的细毛

4、炒锅烧热,添入少许食用油,加入30克白糖,炒一下糖色,炒至糖稀呈枣红色时,添入少许清水,放入鸭头,颠锅翻炒,使鸭头均匀的裹上糖色等鸭头全部裹上糖色以后,倒入小锅中备用炒锅里添入半勺食用油,放入麻椒,桂皮,香叶煸炒出香味,再放入干红椒煸炒几下,加入豆瓣酱40克,火锅底料20克,炒出红油,添入一勺清水,加入料酒30克,再添入7勺清水,加入胡椒粉5克,食盐15克,加入味极鲜25克,开大火等汤汁烧至沸腾,连续煮三分钟,把大料熬出香味,即可关火

5、再把备好的香菜,葱段和姜片放入小锅中。然后把熬好的汤汁倒入小锅中,盖上锅盖,连续煮半个小时,煮好以后倒入盆中,然后把卤好的鸭头从中间切开,摆入盘中,放上几朵香菜和西红柿雕花,点缀一下。好了,到这里,这道香辣开胃的卤水鸭头就做好了,喜欢这道菜的就赶快试试吧。

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