凉皮调料水配方

凉皮调料水的做法其实很简单。凉皮调料水最重要的是蒜蓉和辣椒油,这个做好了,才能拌出美味的凉皮。辣椒要注意的是辣而不燥,清香扑鼻,蒜汁不能加太多,并且要加适当的糖,醋,香油等来调和。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下凉皮调料水配方。

一、凉皮香料粉配方:

凉皮调料配方一:

花椒10克,八角12克,白蔻15克,砂仁1.5克,草果3.5克,桂皮10克,小茴香12克,陈皮1.5克,白芷3克,丁香0.5克,香叶2克,荜拨1克,干姜2克,良姜8克,香草2克,肉蔻2.5克,孜然2克,山楂5克。

把以上原料称好克重以后,让商家给磨成粉,然后搅匀,做调料水的时候取出与其他配料搭配使用即可。(以上大料最好在中药铺配制. 中药铺的原料假货较少。)

 

凉皮调料配方二:

花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、干姜15克、肉蔻15克、 荜拨15克、陈皮10克、小茴香30克;配好的香料入铁锅内慢炒30分钟 ,凉后入碾槽内碾成细粉末。或者直接在药店磨成粉。

 

凉皮调料配方:

八角280克,桂皮200克,干姜60克,良姜60克,胡椒50克,花椒300克,小茴香300克。将以上调料慢火炒出香味,然后打碎成粉末待用。

 

二、凉皮拌料准备:

凉皮调料水辣椒油做法:

菜籽油500克,辣椒面125克,香料15克,白芝麻20克,大葱叶子120克,洋葱20克,大蒜20克,醋20克,高度白酒10克,黄豆粉30克。

 

辣椒油配比

1.先将菜籽油烧热到280-300度(油的沸点也就300度最高)冒烟后关火,接着将20g大葱(葱叶子),20g大蒜和20g洋葱丝放入油锅里炸,不断的搅拌以免炸糊。等油温降到210度的时候我们把炸过的洋葱、葱叶子和大蒜捞出。

2.将热油倒入一个干净的盆中,用温度计测量油温的变化。油温不断的下降。降到200度的时候,我倒入芝麻。降到190度的时候我们放入香料粉,搅拌让粉炸香。降到180度的时候我们放入辣椒面(不要一下子倒入,分3次倒,颜色会更好)。

3.然后依次倒入醋20g,白酒10g和白糖,搅拌后盖上盖子,放置8小时后即可使用。

 

凉皮蒜泥水制作:取蒜沫100克,加入200克清水中用筷子搅拌5分钟,再加2克芝麻油(小磨香油),装碗备用。

凉皮芝麻酱制作:取一部分芝麻酱,用冷开水调(水要一点一点的加),刚调几下会很稠,再加水继续调就好了,调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克,鸡精15克,味精15克,芝麻油(小磨香油,增香)10克,花生碎30克,拌均匀即可。

凉皮酱油醋水制作:酱油20克(海天味极鲜)、醋60克、水30克(凉白开)、白糖:10克;

 

凉皮入碗调制:在案板上洒一些凉水或抹少许菜油,把凉皮放在案板上,切成均匀的、自己喜欢宽度的长条,然后放入碗中,浇上一勺辣椒油,蒜水,芝麻酱、酱油醋水适量,配菜适量,一碗凉皮就搞定了!

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