脆皮烧鸡的做法及配方

烧鸡很多人都吃过吧?脆皮烧鸡做法你会吗?相信人们在街边上常常看到十多块钱一只的烧鸡,在烧烤炉子里一边烤着一边卖,虽然鸡很小一个,但是怎么卖那么便宜呢?其中的内情在这里就不多说了,下面就由舌尖卤味小编详细介绍下脆皮烧鸡做法及配方。

一、选材。选择三黄鸡、土鸡、文昌鸡均可,以肉嫩、肥身一些的鸡为好,表皮不要有损伤,净重2-3斤重为好。

二、皮水配方。脆皮烧鸡做法的皮水以白醋1-1.5斤,大红浙醋1斤,麦芽糖1斤,料酒1两。

三、蒜香味的腌料配方。以一只鸡为例,蒜茸8两,生姜茸0.5两,盐焗鸡粉30克,沙姜粉10克,生抽0.5两,芝麻0.5两,鸡粉5克,食盐。将其腌制入味。

四、制作过程。鸡清理干净,腌制时间8个小时以上,12小时更好,更入味。给鸡上皮水,风干,风干以表皮干爽为好。入炉用小火烧制,目的是将鸡烧熟而不上色,看鸡的生熟,从腿肉最厚处看到鼓起或油水在滚动便熟了,出炉。

五、上色。蒜香味脆皮烧鸡做法通过淋油上色。出炉后的鸡,将锅里的油烧到100度左右,烧鸡放入其中开始淋油,注意这时候要用文火烧油,不要太大火,油温太高会将烧鸡表皮烧黑。油温需要慢慢地升高,脆皮烧鸡淋油上色到金红色即成。

以上就是这个蒜香味的脆皮烧鸡做法,脆香可口,风味独特,吃过的人没有说过不好的,喜欢的朋友们可以试试做吧!

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