成都棒棒鸡的做法

秋季不适合吃太多辣，所以这道棒棒鸡的口味是不辣的，但加入了花生酱和芝麻，吃起来很香，棒棒鸡属于凉菜系列，说白了这个的关键就是红油的提炼，建议来实体店和加工坊看红油的提炼方法，多次提到了红油乃是棒棒鸡的灵魂。

棒棒鸡的配方

主料 鸡肉

辅料 鸡蛋、黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒等腌料

棒棒鸡的做法

1、鸡大腿去皮去骨清洗后，用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟

2、将鸡肉用擀面杖敲打使之更加松软，更有利吸收调味，用耐高温保鲜膜覆盖防止蒸馏水进入，隔水蒸30分钟左右，用筷子试一下鸡肉是否完全成熟，十分方便

3、蒸好的鸡大腿，会产生一定的汤汁

4、舀取一部分汤汁在小碗中，等稍微冷却

5、舀入花生酱，搅拌均匀

6、再加入姜末、蒜末、醋、生抽

7、将调料汁混合均匀

8、黄瓜清洗干净后切片垫在盘底

9、将蒸好的鸡腿肉切块铺在黄瓜上

10、将调味汁淋在鸡腿肉上

11、撒上白芝麻，装饰些小配饰，即可上桌了

12、鸡腿肉经过腌制后，鲜香入味，鲜嫩可口，调味汁加了花生酱后质感丰厚，增加了花生的浓郁香气，姜末蒜末调味可以提升鸡肉的口感，黄瓜增加这道小菜的清爽度，荤素搭配

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