爆烤鸭的做法制作与配方

爆烤鸭,色香味俱全,堪称烤鸭一绝,也是众多烤鸭中最具有特色的一款烤鸭。下面小编就来和大家分享一款爆烤鸭的制作与配方,喜欢小编的分享记得关注收藏哦!

原料:鸭子2只宰杀洗净(一共大约5斤左右),市场上也有净鸭出售。去除内脏然后把鸭子盘好。

卤鸭特制卤水配方及制作流程:

香料:当归9克,孜然20克,白豆蔻2克,排草3克,山萘3克,沙参10克,小茴香10克,八角10克,白芷35克,草果,千里香4克,干辣椒100克,花椒40克,以上全部产品用清水投洗干净。

调料:鱼露50克,生抽0.5千克,鸡汁20克,盐100克,冰糖20克,红曲米80克,玫瑰露酒10克。

 

卤水制作流程:

1.净锅上火倒入色拉油20克烧制5成热时,倒入全部香料炒香,然后用纱布包起来制成香料包。

2.不锈钢卤桶倒入二汤5千克,放入香料包大火烧开,改小火熬制60分钟,再倒入全部调料品小火熬制烧开,停火捞出香料包过滤汤料留汁即可。

 

爆烤鸭制作流程:

1.把处理干净的鸭子放到烧开的卤水里,大火烧开关火浸泡5小时,捞出控干汤汁。

2.把鸭子挂到阴凉通风处风干表面水分,然后均匀的把表皮挂满脆皮水,然后继续风干24小时,最后把风干好的鸭子挂到烤炉里烤制40分钟左右即可出炉了。

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