五香卤猪蹄的配料及做法

五香卤猪蹄是一道色香味俱全的传统名肴，五香卤猪蹄的食材包括猪蹄、猪骨、香料、调味料等，营养丰富，口感鲜美。五香卤猪蹄的制作工艺包括焯水、炸制、煮炖等多个步骤，特别是卤制工艺独特，需要选用优质的卤汁，经过多道工序才能制作出正宗的五香卤猪蹄。五香卤猪蹄是卤猪蹄中非常受欢迎的一种口味，小编就为大家分享五香卤猪蹄酥而不烂的秘诀.

五香卤猪蹄主料

猪蹄三个调料：冰糖、盐、高度白酒、葱姜卤味包：八角(大料)10克，肉桂5克、白芷3克、丁香4克、小茴香5克、良姜3克、香叶4片、草果1个、清水5斤。

五香卤猪蹄的做法

1.猪蹄洗净将拐角细处的猪毛用火烧去刮干净，切斩成大块在水中浸泡3小时。用泡猪蹄的时间我们来做糖色和卤水，锅中放少许油，加入冰糖小火熬煮，先冒大泡再到小泡，最后不见气泡时就熬好此时迅速兑入开水再熬上5分钟即制成糖色

2.将炖锅中加5斤清水放入卤味包中的调料以及葱段姜片，大火烧开加入之前的糖色，比预期卤好的猪蹄稍深一些为宜。持续煮30分钟卤水便做好了。

3.泡好的猪蹄放入冷水锅加入葱姜白酒，大火烧开去除血沫后捞出转放入卤水中。小火慢卤1.5个小时，最后半小时再加入盐调味。卤好后关火焖制一晚上一锅酥烂软糯的猪蹄就卤好了。