卤鸭爪和卤鸭肝的家常版做法

鸭身上的美味,可以说是丰富多彩了,比如整鸭、鸭脖、鸭脑壳、鸭腿、鸭翅等等,今天小编给大家分享卤鸭爪跟卤鸭肝的做法,就是新手也可以周末的时候在家做出来!

休闲美味——卤鸭爪和卤鸭肝的家常版做法!

卤鸭爪的做法及配方

原料:鸭爪500、姜片适量、料酒适量、高度白酒适量。

辅料:八角3个、桂皮1块、香叶3片、花椒1小把、干辣椒1小把、冰糖20颗、生抽5汤匙、老抽1汤匙。

首先将鸭爪泡水,清洗干净待备用。然后起一口锅,放入适量的清水,将清洗干净的鸭爪放入锅中,加入适量的姜片和料酒,开大火,大火煮开后转小火再煮十分钟,以便彻底去除鸭爪的异味。

接下来将煮好的鸭爪捞出控水,然后过下清水备用。另起锅,锅中加入半锅的清水,将鸭爪放入锅中,然后将搭配好的卤料放入锅中,大火烧开后转小火煮四十五分钟。

最后,时间到了之后,加入适量的高度白酒,翻炒让鸭爪充分的吸收酒香,然后改大火收汁即可!

盐水卤鸭肝的做法及配料

原料:鸭肝750克

辅料:大葱15克、姜块10克、花椒5克、香叶两片、盐两勺、味精和料酒各一勺、白糖、鸡粉、香油、色拉油

首先起锅烧热后,调低火候,将花椒、香叶放进去炒香,然后出锅晾凉。然后将大葱切段,生姜切成片,将鸭肝表面的油脂清理干净,然后用清水浸泡洗净,捞出来放干以待备用。

接下来起锅放适量的清水,烧至锅里有细微的小泡后将鸭肝放进去,然后再用中火煮开后,关掉火撇去浮沫,鸭肝照常浸泡在原汤里,留待不动。

接着另起一口锅,倒入油烧热,将葱段,姜片,花椒和香叶倒进去稍微炒制一下,把火调小,然后将煮鸭肝的原汤倒入一些到锅里面,加料酒去腥,去除杂质后,加入适量的白糖、味精和鸡粉。

最后将鸭肝放进去,浸泡两个小时左右,然后捞出来抹上香油切成大片,用原汁稍微淋上一些即可。

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