说起酱板鸭，扑鼻的香味好像就到了鼻子边。酱板鸭扁平，干巴巴，又黑黝黝，看着不是很好吃。其实酱板鸭亦是湖南一绝，鸭皮微酥不油腻，辣的爽，嚼劲十足，连骨头都能吃干抹净。今天小编就分享一款正宗常德酱板鸭卤水香料配方。
一、原料
1、香料：枙子10个（上色），紫草5克，白糖100－200克，料酒100克，味精适量，甜面酱100克，生姜250克，糖色500克
2、麻鸭子2000克
二、鸭子卤制前处理
1、腌制
将鸭洗净，用刷子刷上一层酱油，再抹上雪花盐，撒上生姜未进行腌制（以10斤鸭子为标准，盐250克 ，酱油150克，生姜250克）。腌制时间为：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度时，腌制12小时左右，夏天30－40度时腌制5－6小时左右。
2、塑形
将腌制好的鸭子用清水洗净，把鸭背砍开，主骨留在右边，用左边鸭翅将鸭头夹住，右边鸭翅、翅尖向上弯曲，用竹片将鸭撑开即可。
3、烘烤定型
将煤烟烧净后，用铁勾将整好形的鸭子背面朝火挂入烤炉内烤30－50分钟，待背面呈金黄色，无水份及鸭油滴下后即可取出。
三、卤制
1、卤水香料包：干姜10克、砂仁8克、黑胡椒8克、小茴香8克、八角30克、白芷30克、香砂25克、白蔻15克、荜拨5克、香叶3克、肉蔻3克、排草10克、良姜10克、陈皮10克、山奈5克、草果5克、木香3克、五加皮3克、香籽3克、丁香2克放入盆中，加入适量温水和高度白酒浸泡15分钟，冲洗干净，装入料包，备用。
2、卤水制作：不锈钢桶中加入40斤高汤，加入香料包（以上卤水香料包）一个，福建辣椒王300克、大红袍花椒150克，大火烧开后熬煮30分钟后，加入卤制配料，关火，备用。
卤水调制好后，单独取20斤卤水，加枙子，紫草5克，白糖，料酒，味精适量，甜面酱，生姜，糖色等到卤水中，卤鸭子八成熟以后，加入老三样，煮5－15分钟后捞出检查，直到鸭子成熟。然后把卤锅离火，将鸭子放入卤锅中浸泡10－15分钟即可。
四、舌尖卤味技术提示
1、糖色的制作：取色拉油75克，白糖100克，先大火，后小火炒，起白泡后加入水，熬成金黄色即可。
2、紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在油中炒，油变成菜红即可加入卤锅。
以上配方不仅可以制作酱板鸭，也可以用于酱板鸡，排骨等。一卤百用，在这个基础上开发新的菜品就是属于自己的特色。