打卤面的各种卤的做法有哪些?

      打卤面的各种卤的做法有哪些?打卤面各种卤的配方是我们每个做面食生意都想要知道的,那么接下来我们就详细介绍一下各种卤的做法。打卤面的种类有精品打卤面、京味打卤面、西红柿打卤面、苏格兰打卤面、津味三鲜打卤面、山东打卤面等。
精品打卤面
一、精品打卤面:
精品打卤面的主料:切面400g、猪肉75g、长豆角80g、豆干50g、西红柿100g、干木耳10g、鸡蛋1个、葱15g、姜5g、盐5g、五香粉3g、酱油10ml、蚝油5ml、花生油30ml、清水适量、水淀粉适量
精品打卤面的做法步骤:
1、豆干切成小粒、长豆角洗净切碎、西红柿洗净切成块、干木耳泡发洗净剁碎、猪肉切成小块。
2、热锅下油,放入少许葱姜炝锅。放入猪肉炒至变色。
3、放入豆角,豆干,木耳炒至断生。放入西红柿,炒至出汤。
4、加入酱油,五香粉,蚝油炒匀。加入清水,盐炒匀大火烧开。
5、倒入水淀粉。盖盖小火煮10分钟。
6、将鸡蛋打成蛋液。倒入锅中炒匀。(先勾芡再打蛋花)
7、再撒上少许香葱末,一碗香气四溢的卤就做好了。
8、将做好的卤浇到煮熟的面条上一碗美味的打卤面就做好了。
京味打卤面
二、京味打卤面:
京味打卤面主料:五花肉,香菇,黄花,木耳,口蘑,辅料:鸡蛋,手擀面,调料:葱,姜,蒜,花椒,水淀粉,鸡精,盐,老抽,香油
主料:五花肉,香菇,黄花,木耳,口蘑,辅料:鸡蛋,手擀面,调料:葱,姜,蒜,花椒,水淀粉,鸡精,盐,老抽,香油
京味打卤面的做法步骤:
1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
西红柿打卤面
三、西红柿打卤面
西红柿打卤面主料:面条500克、西红柿1个、油、盐、葱、姜、糖、酱油、胡椒粉、鸡精、水淀粉、鸡蛋、黑木耳、黄花菜、青豆等适量
西红柿打卤面的做法步骤:
1、西红柿去皮切丁,木耳黄花菜浸泡后洗净洗净切碎,鸡蛋打散备用。
2、炒锅倒油爆香葱姜,倒入木耳黄花菜翻炒,然后加入西红柿继续翻炒。
3、加入适量的清水,大火煮开加少许糖和盐,加入酱油,再加入胡椒粉。
4、煮上5-8分钟后加入青豆,继续煮至2分钟后淋入水淀粉勾芡,加少许鸡精。
5、淋入蛋液搅拌,最后再淋入香油,搅拌均匀关火成为打卤汁备用。
6、锅中水烧开放入面条煮熟,然后把面条过凉水,面条盛入碗中浇入打卤汁即可食用。
苏格兰打卤面
四、苏格兰打卤面
苏格兰打卤面主料:面条,猪肉,豆瓣酱,茄子,辣椒
西红柿打卤面的做法步骤:
1、面条煮熟过凉白开水捞出
2、肉切末,茄子切丁,炒锅里放油,把肉末炒熟,再茄子炒软后加入豆瓣酱和一点水,小火收汁即可。
津味三鲜打卤面
五、津味三鲜打卤面
津味三鲜打卤面主料:猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋、八角、葱、姜、酱油、盐、淀粉、鸡精
津味三鲜打卤面的做法步骤:
1、木耳和干香菇提前泡发(木耳最好泡48小时),泡香菇的水不要扔掉;
2、木耳摘成小朵,香菇切条,猪肉切片,虾仁去掉沙线;豆腐干切宽片;葱切斜刀片,姜切大片;
3、油面筋切成小块后用热水烫一下,去掉里面的一些油;鸡蛋打散炒熟;
4、肉片加少许料酒和酱油(老抽)腌制片刻;
5、锅中加少许油,放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻;
6、加入酱油和料酒,并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下;
7、加入适量水或高汤(泡香菇的水这时候沉淀一下一起倒进去),煮开后加入盐调味;
8、加水淀粉勾芡,放入炒好的鸡蛋碎,出锅前加些鸡精,也可以淋一些明油;
山东打卤面
六、正宗山东打卤面
山东打卤面主料:面条、黑木耳,黄花菜,鸡蛋,蘑菇,咸肉,葱末,还有姜丝适量。
山东打卤面的做法步骤:
1、黑木耳和黄花菜要用热水泡发,然后木耳切碎,黄花菜去根切段,蘑菇切片,五花肉切丁,待用;
2、鸡蛋打散,炒鸡蛋,鸡蛋炒好放到旁边待用;
3、葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒;
4、加入木耳和黄花菜,大约5分钟后加入蘑菇
5、最后再加入之前炒好的鸡蛋,勾芡出锅。
6、煮好的面浇上之前做好的卤,正宗山东打卤面就做好了。
      更多打卤面的各种卤的做法配方可以点击卤菜的做法及配方了解各种口味卤的做法。

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一、杭州王女士:口味改进,客户越来越多
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二、四川宋先生:生意起死回生,越做越好
四川学员宋甲兵2017年5月通过网络找到了《舌尖上的卤味》,决定订购一套教学技术。3天就收到了教学资料,认真学习后,口味有了很大提升,品种也增加了很多。生意越做越好。为了感谢《舌尖上的卤味》还录了感谢视频,内容:非常感谢,舌尖卤味师傅,提供的卤菜技术资料和U盘一对一视频讲解,让烧腊生意起死回生,再次向你们说声谢谢。
 
三、湖南潘先生:学舌尖技术,开店就赚钱
潘先生是湖南株洲本地人,一直想经营一个熟食店,经过半个月信息收集、询价,发现《舌尖上的卤味》视频教学培训品种多,口味好,价格优惠。就订购了一套。经过学习和舌尖卤味的技术支持,在2017年3月25日正式开张。以当地香辣味熟食和促销打开了市场,并开拓了属于自己的品牌“武尚煌”,现在每天的净利润在3000元左右。用潘先生的话说:‘好技术,好师傅,价格不贵,不学就是傻子。
 

四、陕西刘秀玲:舌尖上的卤味店,上档次
陕西渭南刘秀玲女士在18年3月初订购了《舌尖上的卤味》视频教学资料,经过4天的认真学习,很快掌握了熟食卤菜的制作技巧。经过与舌尖上的卤味售后沟通协助下,2018年3月28日华县第一家《舌尖上的卤味》店正式开业。现在每天能保持1000元左右利润。特别感谢舌尖上的卤味。
 


一、麻辣味 四川卤水配方
适合卤制:鸭头、鸭爪、鸭脖、兔头、鸭爪、鸡爪、猪头肉等麻辣口味的食材
1、川味香辛料识别、处理、核心配方比例
2、各类食材清洗处理,加工过程详解
3、川味高汤食材配方比例,制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、川味麻辣卤水制作、调味及卤料包配比
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二、五香味 红卤卤水配方
适合卤制:猪头肉、猪蹄、鸡、鸭、猪心肺、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪、鸡翅等五香味的食材
1、红卤香辛料识别、处理、核心配方比例
2、各类食材清洗处理,加工过程详解
3、高汤食材配方比例,制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、五香红卤水制作、调味及卤料包配比
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三、鲜甜味 广式卤水配方
适合卤制:卤猪手、鸭翅、鸡、广式烧腊、猪头肉、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪等鲜甜味的食材
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四、鲜香味 潮州卤水配方
适合卤制:牛肚、猪肚、卤猪手、鸭翅、鸡、猪头肉、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪等鲜香味的食材
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2、各类食材清洗处理,加工过程详解
3、潮卤高汤食材配方比例,制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、潮州卤水制作、调味及卤料包配比
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五、酱香味 酱卤卤水配方
适合卤制:酱牛肉、酱鸡、酱鸭、熏酱熟食、东北熏酱、酱鸭翅、酱猪蹄等酱香味的食材
1、酱卤香辛料识别、处理、核心配方比例
2、酱卤各类食材清洗处理,加工过程详解
3、酱卤食材配方比例,制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、酱卤卤水制作、调味及卤料包配比
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六、凉拌菜技术大全
适合凉拌:夫妻肺片、猪心肺、牛百叶、红油腐竹、小醋木耳、红油猪耳、香菜云丝等爽口凉拌的食材
1、凉拌香辛料识别、处理、核心配方比例
2、各类食材清洗处理,加工过程详解
3、凉拌菜菜品搭配,选用调料技巧等
4、凉拌菜半只技巧,调料搭配,打包包装等
5、凉拌调料、香料水的配方比例,制作过程
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