熟食卤菜以投资小，回本快，占用人员少等特点，受到了广大，资金不充裕，初入餐饮行业经营者，以及一些再就业的下岗工人所亲睐。 我们先来为大家分析一下卤菜的行业分析。在公...

八珍熟食配方之八珍烤鸡的制作方法 目前，市面上出售的各种烤鸡．扒鸡等虽然名称不同．但是在佐料上基本是花椒、大料、姜、葱、糖、盐等．在方法上基本上是浸渍、油炸、和卤煮...

市场上卖的凉菜很好吃，不知道调料是怎么做的？ 夏天马上就要到了，凉菜开始盛行。市场上我们所买的凉拌菜，其制作方法。没有很复杂。 想要做好凉拌菜，主要有三点： 一就是调...

几乎没有一家做传统卤菜生意的卤菜店不做凉拌菜，实则是因为凉拌菜的利润实在惊人，这里各家的售价以及控价方式不一，究竟能有多高的利润不便细说，但是开过店的人自然懂得，...

饮食道上有句行话：卤菜要香，全靠老汤。这老汤，也就是赋予卤肉制品独特风味的灵魂。所以行家评价说：热菜气香，卤味骨香。一锅上好的老汤，是很多卤肉师傅的宝贝，相传他们...

卤菜凉拌菜是一种用卤制以及凉拌的方法制作而成的食物，也是很多人都喜欢吃的一类食物。当然，在制作卤菜凉拌菜的时候，调味料是很重要的，如果调味料配置的好的话，那么是会...

卤菜凉拌菜很多地方顾客要求拌调料，也更适合下酒下饭，适量鲜汤调合而成。为白色咸鲜味。适用于鸡肉、油、蒜泥。将芝麻酱用香油调稀，加盐、味精调成。为赭虾肉、蔬菜、豆类食品的色...

卤菜通常人家教的只能是学来的配方和制作，学到的是形式，我们教配方，制作工艺和火候以及它的原理和机理，学员真正学到了卤菜制作能力。想学到好吃的卤菜的制作技术就选择...

大家应该都吃过卤菜和凉菜吧？卤菜是煮熟后卤的，凉菜是拌好吃的，凉菜一般是我们吃饭之前作为开胃菜吃的，而卤菜由于它的重口味一般是作为下饭菜吃！不管是卤菜还是凉菜，在...

学做凉菜卤菜有很讲究和技巧！对于凉菜，我们并不陌生，作为开胃的最佳选择，往往我们在吃饭的时候，都会优先将凉菜放在最前面。其实学做凉菜很简单，在做法上比较多，但是要说最简单...