卤菜的做法及配方卤水方子

下面推荐一个张亮在中餐厅卤菜的做法及配方的卤水方子:
卤菜的做法及配方
卤菜的做法及配方
 
主料:适合各类卤菜,如五花肉、鸡蛋、鸡爪、莲藕等等各类荤素菜
 
配方:香味15片、草寇20粒左右、陈皮4-5片
 
辅料:葱、姜、蒜、冰糖、料酒、酱油、啤酒、水
 
卤菜的做法及配方
 
具体步骤如下:
 
1、葱切段、姜切片、蒜拍一下,锅下油热后再下葱姜蒜这些爆炒后,炒出香味后将葱姜蒜捞出,留底油;
 
2、在底油中加入冰糖后不停搅拌至化,再加入酱油,再倒入料酒,最后再将刚刚的炒好的葱姜蒜底料加入,然后不停的搅拌;
 
3、这时再加入一锅水,用配方做成的料包,2/3的啤酒,煮开后慢炖;
 
4、然后加入各类你要卤的食物,熬制2小时以上即可了。
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