广式卤水流行于两广及港澳，要求卤香突出而口味较淡，特别注重食材的自然风味及鲜度。卤水各有各的特点特色，只要适合自己的才是重好的。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下广式...

鸭头高蛋白、低脂肪，所富含的磷脂能够营养人的脑神经细胞，有坚持、改良和提高思维印象等健脑作用；鸭头骨质较薄，经加工烹调，有利于增加矿物质钙，还具有益气补虚，暖胃生...

将卤鸭头做成香辣火爆的菜，上菜后气氛好。吃完鸭头吃配菜，口味不错，形式新。批量制作时将鸭头先卤好，点菜后摆入平锅，再取原卤汤处理后淋在上面。下面就由舌尖卤味小编详...

干锅辣鸭头（干锅鸭头火锅）是近年风靡各地的的一款新型火锅品种，具有口味浓郁，酥香麻辣，口感软烂而不失其形等特点，同时可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型，既可以...

卤汤肉香味主要来源于肉类食材，其品质的优良决定了卤汤的醇香。经验丰富的卤菜制作人都知道肉类食材都是有腥味的，腥味或轻或重。坦率地讲如果增香之前不对原料进行去异去味，那么直...

要想做好卤味，收获嗅觉盛宴，首先要有对香辛料的认识，才能做好每一道卤水菜肴，不要盲目地去用。下面舌尖卤味小编来介绍一款最新创作的卤水的料包配方。...

制作卤水最重要的不是香料有多好，高汤有多浓，而是各类香料的配比，所谓好的卤味是刚刚好，不会过于浓，也不会过于淡，是那种醇香刚刚好，口感刚刚好越吃越好上瘾的感觉，那今天，舌...

在制作火锅和凉菜时，有些形整体大的原料为使制作快捷，食时适口，原料入味、出味，则需先进行加工，卤就是其中一种加工方法。调制卤水香料的用量是以成品有香料味，但不能突...

卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家...

五香卤水，作为主料的八角和桂皮的香气都是较为浓郁的，因而在面对牛肉这样一种食材的时候，经常会因为太过浓郁的香味而让牛肉的本味暗淡，于是便有了一些师傅动起来了脑筋，...