熏酱熟食做法

熏酱熟食是东北的特色菜品,分酱和熏两道工序。熏酱熟食特点是色泽美观、诱人、清香不腻等特点,熏酱熟食做法主要由酱卤熟食和熏制熟食组成。
酱卤猪蹄
酱卤猪蹄
酱卤熟食:先向调制好的卤水中加入酱油、老抽、糖色等进行上色,再根据酱卤熟食配方将处理好的食材放入调制好的卤水中进行卤制成熟,酱卤熟食即做成了。
烟熏肉
烟熏肉
熏制熟食:就是利用浓烟对卤制好的熟食进行熏制。在锅中加入熏料及白糖加热,放入篦子,在篦子上依次摆放好需要熏制的熟食,熏制3分钟即可。如熏鸡、熏鸭、熏猪头肉等都属于烟熏熟食。烟熏熟食口味醇厚,酱香浓郁、色泽红润诱人,受让广大用户的青睐。

食材:猪脊椎、生姜、葱、八角、花椒、肉桂、香叶、绍兴酒、酱油、油炸糖、白糖、黑豆酱、精盐、鸡精。

熏酱熟食的做法:
1、将大猪的脊椎稍稍洗净,放入一个大盆中装满水,浸泡约6-12小时,在中间换水几次。如果室温高,将盆放入冰箱和冷藏室,防止猪肉变质。
2、将浸过血的脊骨水洗净几次,然后放入大锅中,加水至猪骨,加入生姜、葱、八角、花椒、肉桂、13片香叶、绍兴酒、酱油、油炸糖、白糖、黑豆酱或优质黄豆酱。
3、大火烧至汤开后打净浮沫,加精盐适量(卤汁需度较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时。
4、加入一些鸡精,转中高热,炖30分钟左右(目的是稍微收汤,使肉骨头味道更好)。
 
通过对熏酱熟食的过程了解,我们可以发现酱卤熟食与熏制熟食是两个独立的制作过程。而要把熏酱熟食做好则必须把酱卤熟食及熏制熟食根据熏酱熟食做法进行操作才能做好。

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