东北熏酱熟食配方

熏酱熟食是东北人最爱吃熟食代表之一,也称之为东北熏酱熟食。东北熏酱熟食配方是北方人制作熏酱熟食最重要的配方,可以熏酱的食材有猪鸡鸭牛羊鱼兔等。

熏酱猪蹄
熏酱猪蹄

东北熏酱熟食配方:
原料:猪肘子1个、猪蹄1个
香料:陈皮2片、桂皮1根、花椒10克、干草5克、香叶5克、八角10克、小茴香5克、孜然4克、料酒10克、红曲粉20克
调料:油、盐、糖、老抽、生抽、葱姜蒜、老汤

东北熏酱熟食制作:
1、将猪肘子、猪蹄用盐搓洗表面冲洗干净后用开水焯烫
2、把所有的干调料用纱布包好,缝成调料包
3、锅底少许油,把糖炒成金红色
4、老汤加入葱姜蒜和包好的调料包,把糖色、猪舌连盘放入老汤中加入料酒,用盐调味,红曲粉和老抽调色。大火烧开转小火烧煮1-2小时左右关火
5、煮好的猪舌在汤中泡1个小时以上,捞出即可

熏酱肘子
熏酱肘子

东北熏酱熟食重点:
1、如果没有老汤可以用清水加调料包煮30分钟
2、红曲粉和生抽用来调色,不易过多,以免肉的颜色过深
3、糖色炒得时候有淡淡的香气微红即可,炒得时间过久容易炒糊,成品会有苦

酱牛肉
酱牛肉

东北熏酱熟食配方制作的产品有:酱制类酱肘子、酱猪蹄、扒猪手、酱猪尾、酱牛肉、酱鸡骨、酱蹄筋等。熏制类熏鸡、熏鸭、熏鸡腿、熏鸡翅、熏猪头肉等。舌尖卤味30年老卤东北熏酱熟食配方,师傅微信 lucai808 零基础教学,三天学会。

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