红烧猪蹄的做法怎么做好吃

红烧猪蹄红光油亮,味浓适口,肥而不腻。营养丰富,美容养颜,有助于脾胃健康!红烧猪蹄也是家常菜中最经典的菜式,那么红烧猪蹄怎么做好吃,怎样才能做出口味好,味道香的红烧猪蹄呢?
红烧猪蹄
主料:猪蹄2只(购买时建议让肉店剁成块)
香料:八角2个、香叶4片、草果1个、花椒15粒、桂皮3片
调料:料酒、生抽、老抽、五香粉、鸡精(味精)、盐等适量
辅料:葱、姜、蒜、辣椒适量,黄豆适量
糖色:冰糖10粒
 
红烧猪蹄的做法步骤:
焯水
1、焯水:将剁成块的猪蹄清洗后,冷水放入锅中,放入三片姜片,再加入少许料酒(去味)。加热烧开煮3至5分钟。
清洗
2、清洗:将焯晚水的猪蹄,捞出并放入清水中清洗,去味,待用。
炒黄豆
3、炒黄豆:干净锅里放少量油,加热,倒入黄豆;炒至黄豆开花有噼里啪啦的响声,关火继续翻炒1分钟。盛出待用。
冰糖
4、炒糖色:干净锅里放油再加入少量的水,中小火加热,冰糖10粒放进去,用铲子不停的搅拌,直到冒泡。
炒猪蹄
5、炒猪蹄:将洗净待用的猪蹄倒入锅中,翻炒均匀,直至猪蹄均匀上色。
6、炒香料:将香料放入锅中,与猪蹄一起翻炒,炒出香味。
7、加调料:先放料酒,再下生抽、老抽、五香粉,翻炒均匀。
辅料
8、加辅料焖炖:(可放入电饭锅、高压锅慢炖)加水没过猪蹄,再加入盐、味精调味;最后加入葱、姜、蒜、辣椒、炒香的黄豆。大火烧开,改小火慢炖一小时。
9、收汁:大火加热收汁,装盘即可。
 
做出红光油亮诱人红烧猪蹄的做法揭秘:
1、炒糖色,不需要炒的像焦糖那样红的时候,其实像我说的比较好掌握,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以加入食材了,这个时候,有五秒的时间供你判断。不会熬苦。
炒糖色
2、一定要小火慢炖,可以放入电饭锅,或高压锅里炖。
3、焖炖是加水最好加热水或开水,因加冷水容易使肉腥。

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