过桥米线是云南省滇南地区的一种特色小吃，其制作所需原料包括汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片，以及辅料豌豆尖、韭菜、芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、豆腐皮，主食是用水略烫过的米线。云南过桥米线的做法如下：
过桥米线在制作过程中，要将佐料和原料放入汤中烫熟，然后将烫熟的原料捞出，放入碗中，再加入汤料和烫过的豌豆尖、韭菜等辅料，最后倒入米线即可。过桥米线的汤汁滚烫，但不冒热气。
云南肠旺米线的做法
成分：花生油500克，胡椒175克。
锅麻烦,花生油,500克,炎热的百分之八十,降至175克,花椒炒黑,调味油到锅里。
特点：黄油色，鲜麻味。麻类不涩，轻宜，底味饱满(大麻有时不多麻较好，比例宜与效益一致，是桥米粉配方的最佳配方)。芝麻油是一种自制配方，在成本上也有绝对优势。
花椒油附方：
调味胡椒25克，洋葱25克，生姜25克，花生油100克，芝麻油50克。
油泼辣子
材料：
干辣椒20，盐1/4匙，水10ML，八角形5，辣椒1匙，肉桂4段，少许肉豆蔻，香叶1片。
1、浸泡在香料和准备辣椒。把水放进碗里。将所有香料倒入水中，浸泡30分钟。将干红的红辣椒洗干，切开，取出霉变处，用剪刀剪成碎片。
2.把油的气味煮沸。在锅里加多少油并不重要。取出调料，沥干少许，倒入冷油中，煮约20-30分钟.记住要把草的果实打裂，才有利于味道成油。这种好油真的很香，面条和冷菜或烹饪等等，都是很好的味道。
3、油烤辣椒。在锅中倒入油，小火，将辣椒冷却，炒5分钟，直到辣椒变脆。在这个时候，记得戴口罩，尤其是当它是热的时候。
4所示。碎胡椒和香料。把它从香料和胡椒油分别磨成末,和混合,倒入碗中,加盐。
5.油和辣。再把油加到平底锅里，大约100毫升。加入你刚煮好的香油。吸烟后，离开高温。当油温度降至70%时，将油倒入胡椒碗，将油倒入水中。用勺子或筷子拌匀。这时，你会发现美丽而芬芳的辛辣油出现在你眼前。红辣，美味不辣，多吃不腻。
云南肠旺米线制作
原料 1. 米线
2.素食蔬菜，绿色蔬菜，豆芽，黑木耳，金针菇，平菇，数以千计的肉菜，鸡丸鱼丸，蟹肉，桂花肠，吻肠，香肠，火腿，牛肉和排骨。
3.新鲜肉汤，辛辣酱，芝麻油，油和胡椒，盐和盐，鸡肉精华，新鲜香料，香菜、香葱。
云南肠旺米线的做法
1、加入盐，5克鸡精，10克新鲜香料，10克砂锅。
2.加鲜高汤适量 开火烧开。
3、先添加肉类菜肴，根据客人最喜欢的肉类菜肴选择。
4.再放煮好的米线。
5。煮2分钟到素菜。根据客人最喜欢的素食选择加入。
6.最后加酱料 香菜 香葱。
7.可以端上一盘香甜的米粉。
8.为了让客人品尝到更多的味道。餐桌上已准备好醋、芝麻油和辛辣的种子，供客人拌匀。
平滑的米粉，一碗美味的汤，再加上辣酱，绝对美味，再加上它的低卡路里，在享受美味食物的同时，还可以保持苗条的身材。过桥的米线很简单。
注意事项：
1.米粉是用大米加工而成的，在烹饪前需要清洗和漂白。
2.新鲜的调料，可以从锅里拿出一锅好汤底，让米粉更圆润的味道。