麻辣土豆是以土豆为主料的一种菜品，做法简单，将土豆切成片或丁，放油锅里炸得外焦里嫩，再放上佐料（必有辣椒粉）就可以吃了，是贵州以及成渝地区很有人气的街边小吃之一。麻辣土豆的做法主要分两部分，第一部分是土豆的处理，第二部分是料汁的制作。
整个制作过程非常简单，没有用到炸锅、烤箱这些设备。做出来的土豆片，表面铺满芝麻，再加上鲜绿的葱花点缀，惹人口水。夹起一块来，入口微凉。酸、甜、咸、麻，都在口腔里打转…如此简单食材，也能让人沉醉其中，念念不忘。土豆加点调料拌一拌，好吃10倍！
食材清单
土豆 2-4个、小葱碎 适量 、蒜末 适量辣椒粉 20克 、 白芝麻 10克陈醋 30克 、生抽 15克花椒油 5克 、糖 5克、盐 2克
烹饪步骤
1. 土豆去皮切片，放到凉水里泡一下，去掉表面多余的淀粉。
2.锅里烧水，放入土豆片，熟透后捞起沥水备用。
3. 另外准备一个小碗，把辣椒粉和白芝麻混合。倒进两勺烧热的食用油，边倒边搅拌，辣椒粉的香味能充分散出来。
4.接着在辣椒油里继续加入2大勺陈醋、1大勺生抽、1小勺花椒油、1小勺白糖、2克盐（剩下的所有调味料），搅拌均匀。
5.最后把调好的料汁淋在土豆片上。
6. 再撒点蒜末和小葱碎搞定！
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