在人们吃厌了用豆瓣、干辣椒、花椒、泡辣椒、泡酸菜、泡子姜、泡萝卜等调料做出的鱼肴后，又打起了川式卤水的主意，创制出了川式卤水鱼，给鱼肴带来了卤水的五香味。川式卤水鱼有很多种做法，这里介绍的只是其中之一。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤水鱼的做法。
卤水鱼的做法步骤
1、鲤鱼先把鱼腥线去掉，洗干净，在鱼背2边划刀；在用姜片，葱，盐巴腌制半小时，备用
2、先把五花肉卤熟，捞起来备用；把鱼放锅，用细火，把鱼燙熟软，我基本没有用火，卤水开啦，我就把鱼放卤水里泡熟，用了15分钟，这样鱼细嫩，刚熟最好。
3、卤水里燙熟的鱼，面上淋点点卤水
4、油辣椒，卤水，盐巴，白糖，香油，花椒油，味精，兑成蘸水；把蘸水均匀淋在鱼身
小窍门：
特别是打蘸水味道，要根据家里卤水的咸淡来调
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