卤味烧鸡的制作方法

烧鸡,是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸,然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻,烂而不散特别好吃。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤味烧鸡的制作方法。

今天舌尖卤味小编就为大家分享一个家常小烧鸡的家常做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

 

卤烧鸡

1.首先我们准备一下食材:大葱切成大段,生姜切开两半。

下面,我们准备一下所用到的大料:拿一个小盆,放入八角4个、香叶几片、麻椒3克、干辣椒2克、小茴香2克、白寇4克、白芷3克、桂皮4克、良姜6克、草果一个、山楂片2个。

朋友们是不是觉得大料是不是有点多?其实这些大料超市都有卖,喜欢做饭的朋友不妨在家准备点,做出来的味道就是好。

2.清洗干净的小仔鸡一只,把鸡翅膀塞进嘴里,把鸡爪子塞进鸡肚里,把鸡子团好。团的时候别不小心把鸡腿团折了,要温柔哟。

3.下面,我们把仔鸡焯一下水,锅内烧水,凉水把仔鸡放入锅内,加入一勺麦芽糖,加入麦芽糖能够使仔鸡表皮容易上色。

4.焯水2分钟左右,焯水过程中,要不停的用勺子把开水浇在露出水面的部份,这样受热更均匀,仔鸡轻微上色以后,就可以捞出仔鸡控水。

5.下面,我们把仔鸡过油炸一下:锅内烧油,油的量要多一点,最好是能没过仔鸡,油温五成热时,把仔鸡放在漏勺里面,一起放入油锅中,开中火炸制两分钟左右,等到仔鸡炸到表皮金黄捞出仔鸡控油。

很多朋友看见过油就说没兴趣看下去了,油大太腻不健康等等、等等。真的吃起来,无论是鸡啊,鱼啊,肉啊,还是过过油的吃起来更香。您虽说清淡的好吃,我也木有啥法,哈哈。

6.锅内留底油,油热以后,放入葱姜和准备好的大料一起翻炒,炒出香味,开始往锅内加水,清水的量要没过仔鸡,水加好以后,放入仔鸡,倒入料酒15克,味极鲜20克,放入食盐15克,冰糖20克,盖上锅盖,开小火慢煮20分钟。

7.20分钟以后,检查仔鸡是否软烂,如果想吃更软烂的,可以适当延长煮制时间,小心的捞出仔鸡放在盘中,均匀的往鸡身上浇上一勺汤汁,放上两根香菜点缀一下,看这鸡的成色,是不是就想撕一块放在嘴里尝尝鲜。

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