辣椒油配面条或者馒头是很不错的吃法，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤菜凉菜的辣子油配料做法。这样做出来的辣子油非常好吃，不管你做什么凉菜，还是配卤菜的沾碗都是非常不错的选择。
可能一般人做辣子油都是热锅下油，在放入辣椒面这些，其实这样做出来味道也可以。但是绝对没有我这种方法好吃，不信你可以自己在家试试。
第一步热锅下油，我们家一般都是用菜籽油（都是乡下外婆家拿的），油温大致八成热的时候下一把蒜末，姜末，半把干花椒，烧出香味即可。
第二步把烧好的油直接淋到事先准备好的配料碗里，碗里配料有：花椒面，辣椒面，胡椒面，白芝麻，香油，生菜籽油。搅拌均匀等它凉下来即可。吃任何凉菜或者卤菜加点它即可。
红油制作方法：
1.把锅烧热(冒烟)后倒进油，放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，所以在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻
2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣子面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣子面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中
3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火(这过程大约需要30到45分钟)，继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就制作出来了。