酱卤猪肉食用配方

今天《舌尖卤味》小编和大家分享的是酱卤猪肉食用配方,此配方卤猪蹄口感也是很不错的,特别是卤制好后,香味是十足的,只要按照以下办法进行卤制,做饭小白都可以做出美食出来,希望每个人离美食又近了一步。

食材:猪肉(猪蹄5斤)、敲碎猪大骨1斤、鸡架1个,水8斤左右。

调料:红曲米5克、大酱10克、大葱2段、姜片2片、食盐、白糖、鸡精、香油适量。

配方1:八角2克、桂皮2克、小茴香3克、香叶1克、丁香半个、汉源花椒10克。

配方2: 八角2克、草果1个、桂皮2克、香叶1克、罗汉果2克、肉豆蔻2克、白豆蔻3个、良姜2克、白芷3克、当归2克、三奈2克、香菜籽1.5克、小茴香2克、陈皮3克、荜拨1克、砂仁2克。

做法:

1.先把猪大骨鸡架焯水,然后进行小火煮制2小时,成为鲜汤,然后加入配方1进行煮制1小时,即可成为酱肉卤汤备用。

2.把酱肉卤汤中加入配方2,进行煮制20分钟,然后拿出来,接着把猪肘子放进去煮制15分钟,感觉有稍微弹力时,放入所以调料,进行煮制40分钟即可,然后进行冷卤6小时以上即可(此方法适合所以猪肉的)。

 

注意事项:

1. 配发2的料包可以多次使用,第一次煮20分钟,第二次30分钟、第三次50分钟就可扔掉。

2. 在卤制过程中,可以加入少量的白酒进行增香。

3. 只要用心去专研,多次实验,一定能做出美食。

 

卤水的保养

1、卤水可重复使用,越陈越香,根据情况不同,不断添加味料,如长时间不使用时,过滤残渣后放入冰箱冷藏保存即可,放入冷藏可放7天,如放冷冻可保留3个月。

2、卤水每天晚上收档时,必须过滤残渣,然后烧开,静放常温下第二天再用。

3、卤水经过反复使用后,汤汁会变得比较浓,虽经过过滤,但还需要清扫,可直接加入骨汤冲兑,然后加入适当香料。

4、卤水中浮油要经常打掉,最好使卤水表面只保留一层油面子,否则油脂过多容易使卤水变质,脂肪氧化变质所致。

5、卤水使用完后应烧开捞起香料包,令其冷却,且不要随意晃动,另外桶底垫上砖头,保持通风。若是夏天卤水要每天烧沸,如有冷库存放最好。

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