卤小龙虾制作流程

天气变热了，街头的小吃摊也慢慢热闹起来，要说现在的街头小吃，最受欢迎的一个是烤羊肉串，另外一个就当属小龙虾了。小龙虾一般有两种做法，一种是炒制的麻辣小龙虾，另外一种就是卤制的小龙虾，今天由舌尖卤味小编详细介绍下卤龙虾制作流程。

卤汤原料：筒子骨4斤(飞水)老鸡1只，五花肉1斤，湖南辣椒王500克，大红袍花椒200克，麻椒100克(根据当地口味适当调整)

调料：一品鲜400克，鸡精500克，味精600克，料酒一瓶，黄片糖?克，冰糖?克，盐500——600克，卤虾膏? 克，麦芽酚? 克。

香料：良姜，白芷，桂皮，八角，陈皮，肉蔻，丁香，草果，小茴香，孜然，白豆蔻，山楂，干姜，肉蔻，陈皮，香茅草，毕拔，香叶，香砂仁，草豆蔻，山奈，甘草10克。

A料：鸡油2000克，菜籽油1500克，豆瓣酱600克。

B料：大葱500克，姜1000克，蒜子100克，干松茸3个。

 

制作流程：

1：锅内放入水100斤烧开下入筒子骨，老鸡，五花肉，熬制4——6小时，过滤得汤40斤。

2：将A料和B料用鸡油熬香直接倒入汤桶内熬20分钟捞出料渣。

3：下入香料包，花椒，辣椒(包起来)料包，烧老冷却的菜籽油(菜籽油一定要烧老才能用)一起放入卤汤中开小火熬40分钟，放入所有调味料即可卤虾。

 

卤龙虾细节：

1、龙虾最好选用青虾，去虾线，刷洗干净。

2、锅内放入色拉油烧至8成热，炸至爆壳，放入卤汤中烧开3——5分钟，泡5分钟即可。