辣卤花生的做法

花生含有丰富的维生素、锌、硒等营养物质,具有增强记忆力,抗衰老,延缓脑功能衰退,滋润皮肤、降低胆固醇等功效。常食花生有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。此外,花生含有的维生素K有止血的作用。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下辣卤花生的做法。

食材准备

300克带壳花生,6克干辣椒,300克猪骨,300克老鸡肉,15克草果,10克白蔻,2克小茴香,10克红曲米,5克香茅,5克甘草,6克桂皮,10克八角,6克砂仁,15克干沙姜,5克芫荽子,3克丁香,10克罗汉果,5克花椒,15克葱结,10克蒜头,50克肥肉,20克红葱头,15克香菜,1个隔渣袋,30克盐,20毫升生抽,20毫升老抽,10克鸡粉,白糖、食用油各适量

烹饪步骤

1、汤锅置于火上,倒入约2500毫升清水,放入洗净的猪骨、鸡肉。

2、盖上盖,用大火烧热,煮至沸腾。

3、揭开盖,捞去汤中浮沫。

4、再盖好盖,转用小火熬煮约1小时。

5、取下锅盖,捞出鸡肉和猪骨,余下的汤料即成上汤。

6、把熬好的上汤盛入容器中备用。

7、把隔渣袋平放在盘中。

8、放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。

9、再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。

10、收紧袋口,扎严实,制成香料袋。

11、炒锅烧热,注入少许食用油,放入肥肉,用中火煎至出油。

12、倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜,大火爆香。

13、放入白糖,翻炒至白糖溶化。

14、倒入备好的上汤。

15、盖上锅盖,用大火煮沸。

16、取下盖子,放入香料袋。

17、盖上盖,转中火煮沸。

18、揭盖,加入盐、生抽、老抽、鸡粉。

19、拌匀入味。

20、再盖上锅盖,转小火煮约30分钟。

21、取下锅盖,挑去葱结、香菜。

22、即成精卤水。

23、把干辣椒放入煮沸的卤水锅中,放入洗净的花生。

24、盖上盖,小火卤制20分钟。

25、揭盖,把卤好的花生捞出。

26、将花生装入盘中即可。

 

制作小贴士

带壳花生在卤制前,可先用水浸泡2小时,这样煮出来的花生不会太干,口感较好。

TAG标签: 花生的做法

转载注明出处:http://www.mylucai.com/shushipeifang/3841.html

申明:文章及图片来源于网络,仅供学习交流,不做商用,如有侵权,请联系2548293962@qq.com删除。