花生含有丰富的维生素、锌、硒等营养物质,具有增强记忆力,抗衰老,延缓脑功能衰退,滋润皮肤、降低胆固醇等功效。常食花生有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。此外,花生含有的维生素K有止血的作用。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下辣卤花生的做法。
食材准备
300克带壳花生,6克干辣椒,300克猪骨,300克老鸡肉,15克草果,10克白蔻,2克小茴香,10克红曲米,5克香茅,5克甘草,6克桂皮,10克八角,6克砂仁,15克干沙姜,5克芫荽子,3克丁香,10克罗汉果,5克花椒,15克葱结,10克蒜头,50克肥肉,20克红葱头,15克香菜,1个隔渣袋,30克盐,20毫升生抽,20毫升老抽,10克鸡粉,白糖、食用油各适量
烹饪步骤
1、汤锅置于火上,倒入约2500毫升清水,放入洗净的猪骨、鸡肉。
2、盖上盖,用大火烧热,煮至沸腾。
3、揭开盖,捞去汤中浮沫。
4、再盖好盖,转用小火熬煮约1小时。
5、取下锅盖,捞出鸡肉和猪骨,余下的汤料即成上汤。
6、把熬好的上汤盛入容器中备用。
7、把隔渣袋平放在盘中。
8、放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9、再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10、收紧袋口,扎严实,制成香料袋。
11、炒锅烧热,注入少许食用油,放入肥肉,用中火煎至出油。
12、倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜,大火爆香。
13、放入白糖,翻炒至白糖溶化。
14、倒入备好的上汤。
15、盖上锅盖,用大火煮沸。
16、取下盖子,放入香料袋。
17、盖上盖,转中火煮沸。
18、揭盖,加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19、拌匀入味。
20、再盖上锅盖,转小火煮约30分钟。
21、取下锅盖,挑去葱结、香菜。
22、即成精卤水。
23、把干辣椒放入煮沸的卤水锅中,放入洗净的花生。
24、盖上盖,小火卤制20分钟。
25、揭盖,把卤好的花生捞出。
26、将花生装入盘中即可。
制作小贴士
带壳花生在卤制前,可先用水浸泡2小时,这样煮出来的花生不会太干,口感较好。