熟食猪头肉配方

熟食猪头肉是品尝百姓最爱吃的凉菜,猪头肉具有性平,味甘咸,补虚,滋阴,养血,润燥的食疗作用。怎样才能做出营养又美味的熟食猪肉呢?下面小编教你一款熟食猪头肉配方制作。
猪头肉
猪头肉
熟食猪头肉配方按照口味分类可以分为:
五香猪头肉、麻辣猪头肉、咸鲜猪头肉、鲜甜猪头肉、酱香猪头肉等多种口味。
 
在根据猪头肉熟食配方处理猪头肉时要注意以下事项:
1、批发的冷冻猪头肉需要先进行解冻。
2、对解冻的猪头肉,或新鲜的猪头肉,要进行烧毛处理。
3、将烧毛处理后的猪头肉,放入清水中浸泡,并用钢丝球清洗因烧毛时烤糊的部分。
4、将所有猪头肉食材清洗处理完后,再进行焯水处理,将焯水后的猪头肉,用清水冲洗后,待用。
五香猪头肉
五香猪头肉
五香红卤熟食猪头肉配方:
适合卤制:猪头肉、猪蹄、鸡、鸭、猪心肺、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪、鸡翅等五香味的食材
1、红卤香辛料识别、处理、核心配方比例
2、各类食材清洗处理,加工过程详解
3、高汤食材配方比例,制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、五香红卤水制作、调味及卤料包配比
熟食猪头肉
熟食猪头肉
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根据当地实际经营对口味的需求,选择适合的猪头肉熟食配方。将调制好的卤水进行加热,放入香料包,调味品及上色材料。再将待用的猪头肉依次放入卤水中。大火烧开,改小火,卤制40分钟后,关火或微火再焖制60分钟。色香味俱全的猪头肉熟食就制作好了。

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