五香猪头肉熟食配方

五香猪头肉熟食是全国经营熟食生意最常用的菜品,五香猪头肉也是最受欢迎的卤味熟食。那么怎样才能把五香猪头肉熟食配方学好,做的好呢?
五香猪头肉
五香猪头肉
五香猪头肉熟食配方的核心是在于五香卤水的调制,调制好五香卤水后还需要对猪头肉的处理、卤制过程熟练掌握后,才能做出正宗五香卤猪头肉。
五香猪头肉做法
五香猪头肉做法
五香猪头肉做法:
1)将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗净。
 
2)锅内放上竹垫,注入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸,改用小火煮约3小时,待猪头肉熟烂,捞起冷却。
五香猪头肉配方
五香猪头肉配方
五香猪头肉卤水调制需要三十多种香料、调料、辅料经过炒制、上色、熬煮、卤制等多个工艺制作而成。五香猪头肉熟食配方后续工艺有猪头肉食材的烧毛、浸泡、卤制、焖制等。

五香卤水
五香卤水

舌尖卤味五香卤水配方制作过程
适合卤制:猪头肉、猪蹄、鸡、鸭、猪心肺、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪、鸡翅等五香味的食材
1、红卤香辛料识别、处理、核心配方比例
2、各类食材清洗处理,加工过程详解
3、高汤食材配方比例,制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、五香红卤水制作、调味及卤料包配比

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30年老卤配方:舌尖上的卤味全套教程包括: 1、麻辣四川卤水,2、咸鲜广东卤水,3、鲜甜潮汕卤水,4、五香红卤水,5、酱香酱卤水,6、凉拌菜等全套配方。五种口味卤水可以卤制肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类等。也可以制作多种口味的猪头肉熟食配方。

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