猪头肉的处理方法与技巧

猪头肉怎么处理更干净?一般猪头肉加工企业或者是卤味熟食店都会用到下列针对猪头肉的处理方法与技巧,让我们一起来学习一下。
冻猪头
冻猪头
我们正常购买的猪头肉一般有两种:冻品猪头肉、鲜猪头肉,这两种猪头肉处理的时候,冻品猪头肉需要多一步解冻,其他的处理步骤都是一样的。
 
一、解冻
      将买回的冻品猪头肉倒入盆中,加入清水,水量以没过食材为宜。待猪头肉冻品自然解冻。提示:不易加入热水解冻。
猪头肉烧毛
猪头肉烧毛
二、除毛(烧毛)
      将解冻的猪头肉或新鲜猪头肉用火枪全部烧一遍,将猪毛烧除即可,烧毛时间不能过久,导致猪皮烧糊影响卤制效果。
猪头肉浸泡
猪头肉浸泡
三、浸泡
      将烧好毛的猪头肉,放入盆中加入足量的清水,用钢丝球将猪头肉烤糊的部分刷干净。放入另一盆清水中淹没食材即可。浸泡3小时去除血水,清洗干净,待用。
猪头肉焯水
猪头肉焯水
四、焯水
      将处理好的猪头肉放入钢桶中,加入清水,大火烧开。并不断的打除浮沫,焯水3~5分钟,即可捞出,清洗,放入盆中待用。

此时无毛干净的猪头肉就处理好了,猪头肉的处理方法与技巧就已经完成了。

猪头肉可以制作的菜品:
五香猪头肉,麻辣猪头肉,红油猪耳,酱猪头肉,红烧猪头肉等,可以做出五香、麻辣、鲜甜、鲜咸、酱香等五种口味。

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五香猪头肉
五香猪头肉
五香猪头肉卤水的制作过程:
适合卤制:猪头肉、猪蹄、鸡、鸭、猪心肺、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪、鸡翅等五香味的食材
1、五香猪头肉香辛料识别、处理、核心配方比例
2、各类食材清洗处理,加工过程详解
3、高汤食材配方比例,制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、五香红卤水制作、调味及卤料包配比

上述内容详细介绍了猪头肉的处理方法与技巧,以及猪头肉的菜品,和口味种类。

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