凉拌菜鸭肠的做法配料

鸭肠是鸭的内脏之一,是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美,香脆可口。对消化和视觉的维护都有良好的作用。今天小编和大家分享的是一款凉拌鸭肠的做法配料,喜欢小编的分享记得关注收藏哦~

主料:鸭肠(鲜鸭肠500克,冻鸭肠1000克)

辅料:黄酒100克、青椒50克、大葱50克、香菜30克、辣椒油(红油20-30克),恒顺香醋10克、香油5克、盐3克、味精2克、鸡精1克。

操作流程:

一、鸭肠处理:

1、从市场上买回新鲜鸭肠(如果是冷冻鸭肠需要用常温水解冻)清理干净,一般鸭肠都会有鸭肠结石,清理时候用手抓住鸭肠一段,用另一只手顺着往下撸,感觉到有硬物即是结石,用手摘掉;依次清理完鸭肠后,用剪刀将鸭肠剪成约10厘米的肠段,剪完后用清水清洗干净,待用。

2、清洗干净的鸭肠放入盆中,倒入黄酒100克,用手抓匀,腌制20分钟-30分钟,目的是去除鸭肠的腥味,腌制完成后再次用清水清洗干净,待用。

 

二、鸭肠焯水(预煮)方法:

清理完的鸭肠需要烫熟,方法是:锅中加入适量清水,用大火烧开,保持大火状态下将鸭肠放入锅中,用筷子不断搅动,防止抱团、缠连,等锅中水再次开锅后,心中默数,从1数到10,立马用笊篱将鸭肠捞出,投入事先准备好的冷水盆中断凉,再用清水冲洗一下,即为清脆、弹爽的口感,咬一口嘎嘣脆,冲洗完后,空干水分,待用。

 

三、具体拌制鸭肠方法:

将大葱、香菜、青椒清洗干净,切成丝状放入盆中,再依次放入鸭肠、辣椒油、香醋、香油、盐、味精、鸡精等辅料一起调拌均匀,装入盘中,即可食用。

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