今天小编要和大家分享的是一款成都非常受欢迎的一道菜品---秘制红油凉拌鸡的做法,麻辣味足,鸡肉够脆,还有透着一股子新鲜味的葱,下饭下酒都非常不错。喜欢小编的分享记得关注收藏哦~
食材:鸡肉400g、葱白20g、花生(或芝麻)适量
调料:红油100g、大蒜4瓣、老姜1块、花椒粉2茶匙、白糖1茶匙、小尖椒3个、盐1茶匙、酱油少许、香醋少许
制作步骤:
1、将姜和蒜切末,葱白切成小段备用,准备好足量的冰水。
2、用一口大锅装水大火烧开,之后放入鸡肉煮3分钟,关最小火煮8到10分钟,关火闷5分钟。
3、将鸡肉取出,用冰水反复冲冷,再放入冰水中浸泡一段时间。
4、将花生放在锅中煎一下,红色皮脱落,花生仁出油即可。
5、将鸡取出,切成小块,放入一个足够大的容器中,加入所有调料一齐拌匀,最后放入葱白和花生即可。
小贴士
1、自家制作购买普通的鸡肉即可,煮制时间较短,如果用土鸡肉则需要加长煮制时间。
2、如果希望鸡皮更脆,可以在冰水冲之前用牙签等在鸡皮上扎上小孔。
3、红油凉拌要有耐心,拌好后静静等上三五分钟风味更佳。
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