鸡腿的腌制：
1、冷冻的腥味比较大，所用买回来用清水浸泡下，浸泡的时候可以加点盐，让鸡腿更容易入味，浸泡时间是10分钟左右，大家可以买来提前浸泡中途多换水。
2、浸泡过后把鸡腿改刀，顺着骨头把鸡腿肉划开，特别是肉厚的地方，这样做的原因是让鸡腿更方便入味，入味的鸡腿就不容易吃到腥味。
3、改好刀之后开始码味，加入葱姜蒜，用的量稍微多一点，葱姜蒜能够去除鸡肉的腥味，同时也起到增香的效果，喜欢蒜香的可以多加一点大蒜。
4、然后再加入盐码味，3斤多鸡腿加盐是16克左右，再加3克糖，1克胡椒粉，加入花椒，花椒能起到去腥去异味的作用，再加入料酒去腥，然后用手拌匀，把调料拌匀腌制24个小时。
5、腌制好的鸡腿去除葱姜蒜和花椒，特别是葱叶一定要去除干净，不然炸之后会影响颜值。
下面再兑制一个粉：
用的是面粉和玉米粉芡，2份面粉1份玉米淀粉，有泡打粉的可以稍微放一点泡打粉，这样油炸后会更酥脆，轻轻地把面粉搅拌均匀备用，下面再准备一碗水，加入一点我们刚才兑制好的粉芡，搅拌均匀，这样是让粉芡粘得更结实。
下面把鸡腿粘匀粉芡：
把鸡腿粘匀粉芡，特别是角落的地方一定要仔细的检查，然后再轻轻的抖掉多余的粉芡，把粘匀粉芡的鸡腿在刚才的水内粘匀就拿出来，一定不要长时间浸泡，然后再次的粘匀粉芡就可以了 。
鸡腿的炸制过程：
1、开始烧油，不要怕油多，不然鸡腿炸不熟，下面咱们测下油温，筷都冒泡了证明可以下鸡腿了，一锅只能炸3个 ，家庭火力炸3分钟之后调中下火，然后再炸7分钟。
2、中间要记得翻动下，这样颜色会更均匀，10分钟时间到了，把鸡腿捞出，然后等油温升高再重油一次，重油油温要高一点啊，6-7成油温重油，炸不到1分钟就可以捞出来了，出锅之后可以根据自己口味加适量的孜然粉。