凉拌菜专用辣椒油

辣椒红油,是我们日常生活中都会吃到的,尤其是做凉拌菜,今天要和大家分享的是一款凉菜专用辣椒红油,这款秘制辣椒油香味浓郁、色泽红亮,辣度适中,黏度好是上等的拌菜调味品。下面让我们一起来学习这款秘制辣椒油吧,让它为我们拌出更多的经典菜品。
《一》原料配比:

香料:八角6克,桂皮5克,白蔻4克,香叶1克。

辣椒:二荆条干辣椒段500克。

油料:菜籽油2500克。

蔬菜料:大葱段50克,姜片20克。

增香料:熟白芝麻150克。
《二》秘制辣椒油制作流程:

1.净锅上火倒入干辣椒小火炒香并呈微糊状,然后倒出晾凉,放到石磨或蒜罐中加工成50目大小的粗粒。

2.全部香料倒入碗中,然后倒入北京二锅头完全浸泡60分钟后捞出控干。

3.净锅上火倒入倒入全部的菜籽油,大火烧热至冒烟状关火晾凉(菜籽油有一股的豆腥味,只有烧沸才能祛除)。

4.在此小火把油加热至5成热时,倒入全部的葱段和姜片小火炸香,捞出炸至留油即可。

5.油一直保持五成热,下入全部香料小火慢慢炸香。

6.把辣椒粉倒入盆中,然后把炼好的油分3次倒入辣椒面中,每次加入都要边倒边搅拌,直到完全和辣椒融合在倒下一次油。把辣椒烫出香味即可。
《三》秘制辣椒油拌鸡(红油拌鸡):

1.选一年的走地鸡一只,宰杀洗净,放入锅中焯水撇净泡沫捞出洗净。

2.净锅上火倒入纯净水,然后放入洗净的鸡,大火烧开改小火煮50分钟,捞出晾凉。

3.把鸡改刀成片码入盘中。

4.取秘制红油50克,酱油10克,鸡汤20克,精盐2克,白糖3克,味粉1克,搅拌均匀倒入鸡肉表面。

5.在撒上香葱点缀即可。

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