钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。下面小编来和大家分享下钵钵鸡的调料配方，如下：
配比
1.辣椒红油50克，花椒粉2克，香油3克，白糖5克，熟芝麻5克，盐5克，味精1克。
2.料酒5克，姜片10克，葱节25克，白蔻1克，白芷2克，花椒1克。
食材：三黄鸡750克
制法
1.将三黄鸡洗净置于锅中，加入清水，大火煮沸，打去浮沫，再将“配比2”所有调料到入锅中，小火煮熟约30分钟左右。关火让三黄鸡浸泡在汤汁中，直至汤汁凉透，然后取出三黄鸡，斩切成条状。
2.将“配比1”所有调料放入容器中，再到入煮鸡汤汁50克调匀制成调料汁，均匀淋在鸡肉上撒上葱花即可。
特点
口感细嫩，麻辣鲜香。亦可将其他食材浸泡在调料汁中食用。