盐水毛豆的做法如何翠绿爽口又好吃

夏季到了吃豆子的季节。很多卤味人的摊位都必不可少盐水毛豆这道小菜,因为其出售率确实太高了。豆子虽好吃,看起来制作也简单,但其实也是很有技术含量的一道菜,出锅时候的毛豆翠绿翠绿的很好看,但是售卖个把小时后就会发黑,没了卖相。盐水毛豆如何翠绿爽口又好吃?小编给你几招。

首先我们来说技术配方:

一、新鲜毛豆4斤,毛豆要选择越饱满的毛豆,口感则越好,那些比较轻的毛豆一般是瘪的或空的口感不好,将毛豆用水清先干净。

二、准备一盆清水,将毛豆放入之后加入盐40克,用手揉搓两分钟,这样做一是杀毛豆的青草味,二则是为了更容易入味。

三、准备辅料:盐90克,八角8克,桂皮12克,花椒8克,香叶2克,干辣椒15克,把锅烧热,将准备好的盐和香料全部下锅,开中小火,将香料和食用盐翻炒两分钟,这样做的目的是将食用盐炒成熟盐,将香料炒香。

四、往锅中加入适量的清水,由于清水的量会直接影响盐水的咸度,所以量不要太多,只要没过毛豆即可。

五、大火将盐水烧开,将处理好的毛豆下锅,再加入食用碱两克,加碱的目的是为了保证毛豆不变色,不发黑,然后转小火,将毛豆煮20分钟,将毛豆煮熟入味,捞出,放凉即可使用。

 

舌尖卤味技术小贴士:

一、最好选择颗粒饱满的毛豆,这样的毛豆口感会更好

二、香料和食用盐一起炒香再加水煮,这样做出来的成品香味会更浓。

三、煮毛豆的时候加入少许的食用碱,可以让毛豆保持翠绿

四、毛豆出锅后,最好能将其物理降温,比如投入冰水之中,这样才能使魔豆长时间保持翠绿。

按照师傅上面的操作,毛豆卖上两天也不会发黑。卤友可以添加舌尖卤味姚师傅微信:lucai808 平时做个关注,也能学习到更多凉拌菜的技术。

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