湖南麻辣猪脚的做法

湖南麻辣猪脚的特点主要体现在其色泽鲜亮、口感麻辣、香气浓郁等方面。湖南麻辣猪脚的口感麻辣，吃起来十分刺激。这种口感主要是因为使用了大量的辣椒和花椒，以及经过精细的加工和烹制。麻辣的口感可以增加食欲，让人胃口大开。分享湖南风味的麻辣猪脚做法，按此法做出的麻辣猪脚卖相好、味道香，入口黏软香糯。

原料：鲜猪脚2只。

配方及辅料：大葱段、厚姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、白蔻、草果、花椒、老抽、花雕酒、生抽、糖色、鸡精、生粉水、盐适量。

准备工作：

1、猪脚用烧红的钢纤烙尽猪毛，放入冷水中浸泡20分钟，再用硬毛刷刷洗干净。然后用刀将猪脚从中间劈开，剁成两半，再分别剁成两块待用。

2、汤锅添加足量清水烧沸，下入猪脚氽透后再捞入冷水中，洗净备用。

做法步骤：

1、锅烧热，下油光锅，然后下大葱段和厚姜片大火煸炒，炒的时候要淋少量清水，这样才能彻底炒出葱和姜的香气。

2、等葱和姜的香气炒出来以后，下入八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、白蔻和草果，并加入少量的清水，炒出辣椒和香料的香气。

3、加入适量水，下入猪脚，加盐、老抽、花雕酒、生抽和糖色，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮1小时再打开锅盖大火收汁。

4、汤汁合适时加入适量的鸡精翻炒均匀，关火，将猪脚捞出装盘，锅中所有杂质一律捞出不要。

5、锅里剩余的汤汁淋入适量生粉水勾芡，浇在猪脚上，再点缀少量的干辣椒节和花椒粒，再烧点滚油把干辣椒节和花椒泼香。

6、在猪脚的中间摆上装盘饰物，再用白芝麻和葱花点缀猪脚即成漂亮好吃的麻辣猪脚。