湖南麻辣猪脚的做法

分享湖南风味的麻辣猪脚做法,按此法做出的麻辣猪脚卖相好、味道香,入口黏软香糯。

湖南麻辣猪脚的做法

原料:鲜猪脚2只。

配方及辅料:大葱段、厚姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、白蔻、草果、花椒、老抽、花雕酒、生抽、糖色、鸡精、生粉水、盐适量。

准备工作:

1、猪脚用烧红的钢纤烙尽猪毛,放入冷水中浸泡20分钟,再用硬毛刷刷洗干净。然后用刀将猪脚从中间劈开,剁成两半,再分别剁成两块待用。

2、汤锅添加足量清水烧沸,下入猪脚氽透后再捞入冷水中,洗净备用。

做法步骤:

1、锅烧热,下油光锅,然后下大葱段和厚姜片大火煸炒,炒的时候要淋少量清水,这样才能彻底炒出葱和姜的香气。

2、等葱和姜的香气炒出来以后,下入八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、白蔻和草果,并加入少量的清水,炒出辣椒和香料的香气。

3、加入适量水,下入猪脚,加盐、老抽、花雕酒、生抽和糖色,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮1小时再打开锅盖大火收汁。

4、汤汁合适时加入适量的鸡精翻炒均匀,关火,将猪脚捞出装盘,锅中所有杂质一律捞出不要。

5、锅里剩余的汤汁淋入适量生粉水勾芡,浇在猪脚上,再点缀少量的干辣椒节和花椒粒,再烧点滚油把干辣椒节和花椒泼香。

6、在猪脚的中间摆上装盘饰物,再用白芝麻和葱花点缀猪脚即成漂亮好吃的麻辣猪脚。

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