30年的卤猪蹄配方秘方

做卤猪蹄,卤水是最重要的,配方很关键。下面是一个用了30年的卤猪蹄配方。做出来的卤猪蹄好吃到爆。一起来围观下吧~~~

卤猪蹄配方:

山奈20克,八角50克,丁香2克,香果40克,小茴香30克,香叶25克,白芷20克,桂皮40克,砂仁20克,草果50克,荜拨30克,甘草10克,孜然10克,陈皮20克,花椒30克,白豆蔻25克,千里香10克,草豆蔻10克,香茅草15克,紫草10克,黄栀子10克,广香10克,良姜10克,香草10克,五加皮10克——(卤菜店专业级配方)卤料秘配:甘草15克,山奈15克,白豆蔻25克,香叶25克,草果15克,陈皮15克,桂皮15克,小茴香15克,良姜15克,肉蔻20克,砂仁20克,千里香20克,藿香15克,白芷25克,黄芪8克,八角20克,香叶8克,香茅草3克。

卤水做法:

将卤料装入纱布袋子中,扎紧袋口,如果没有老卤水,泽需要先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法是:取5斤筒子骨加水10斤(筒子骨需要先漂洗一个小时,去除血腥,清洗干净,敲裂),用小火熬制5-9个小时后捞出骨头放入卤料包,加水至50斤,加辣椒、花椒、老姜适量,烧开后用小火熬制1.5个小时左右,香味溢出为宜。用糖色调好卤汁色泽,再加入料酒250克。

注意:以上卤料一般配30-50斤卤水,可以卤制原料70-80斤!

学卤菜技术配方就找正宗30年老卤配方大全,卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

转载注明出处:http://www.mylucai.com/shushipeifang/531.html