30年的卤猪蹄配方秘方

卤猪蹄是一种营养丰富的食品，适量食用可以为人体提供所需的营养物质。然而，如果长期过量食用或者食用方式不正确，可能会对健康产生不利影响。因此，在食用卤猪蹄时应注意适量，并选择健康的烹饪方式。做卤猪蹄，卤水是最重要的，配方很关键。下面是一个用了30年的卤猪蹄配方。做出来的卤猪蹄好吃到爆。

卤猪蹄配方：

山奈20克，八角50克，丁香2克，香果40克，小茴香30克，香叶25克，白芷20克，桂皮40克，砂仁20克，草果50克，荜拨30克，甘草10克，孜然10克，陈皮20克，花椒30克，白豆蔻25克，千里香10克，草豆蔻10克，香茅草15克，紫草10克，黄栀子10克，广香10克，良姜10克，香草10克，五加皮10克——（卤菜店专业级配方）卤料秘配：甘草15克，山奈15克，白豆蔻25克，香叶25克，草果15克，陈皮15克，桂皮15克，小茴香15克，良姜15克，肉蔻20克，砂仁20克，千里香20克，藿香15克，白芷25克，黄芪8克，八角20克，香叶8克，香茅草3克。

卤水做法：

将卤料装入纱布袋子中，扎紧袋口，如果没有老卤水，泽需要先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法是：取5斤筒子骨加水10斤（筒子骨需要先漂洗一个小时，去除血腥，清洗干净，敲裂），用小火熬制5-9个小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、老姜适量，烧开后用小火熬制1.5个小时左右，香味溢出为宜。用糖色调好卤汁色泽，再加入料酒250克。

注意：以上卤料一般配30-50斤卤水，可以卤制原料70-80斤！